原标题：厨师长详细解读，日常常见的烹饪技巧，让你的厨艺更上一层楼
【一：煎鱼不破皮的小技巧】
今天在这里给大家分享一下煎鱼不破皮的小技巧以及注意事项：在日常的生活中，煎鱼是很常见的一种烹饪手法，但是新手很容易将鱼弄的破皮或者细碎，影响美观不说还影响食欲。接下来就细致地说一下：(1)首先在日常生活中最好选用不粘锅煎鱼，这就对成功提高了一些概率。(2)热锅冷油，将锅烧到非常热的状态下，倒入冷油润一下，再倒出，随后再加入适量油，这样煎出来就不容易破皮。这也适用于各种食材的炒制。(3)热锅冷油做好后，需要将鱼表面吸干水分，这也是非常关键的步骤，这样能保证鱼表面受热均匀，且鱼放入是是属于高温。如果没有吸干水分，表面的水分放入锅中煎制，会导致温度降低，以及鱼每个部位的受热温度不同，就会导致破皮。放入煎锅后不要急着翻动，先煎一会，让表皮定型，随后轻轻晃动锅，鱼能晃起来，说明定型好了，可以翻动了。(4)煎鱼时在锅边撒上薄薄的一层盐，也是可以防止粘锅的，还有一点，锅事先用姜均匀的涂抹，也有助于煎鱼。
【二：制作鱼汤如何才能呈奶白色。】
浓白的汤汁看着就能让人胃口大开，很诱发食欲，但不是每个人都能做出这一道浓白的汤汁，今天将技巧全部分享出来：(1)将鱼清洗干净，擦干水分，放入锅中煎制两面金黄，随后放入葱姜去腥，此时注入足量的开水，让鱼肉中的蛋白质激发出来，大火烧开，全程大火，不加冷水，要想汤汁再浓白一些，可以事先煎一个鸡蛋，鸡蛋中丰富的蛋白质也会释放出来使汤汁浓白。做浓白汤汁切记不要中途加冷水，如果加的话就会变清。(2)如果单单制作浓白鱼汤，可以取部分鱼骨，放入油锅中炸至金黄，随后锅中倒入少许油，下入鱼骨继续煎至金黄，随后注入开水，这样汤汁也会很浓白。(3)还有一点可以浓白的是，在汤汁中加入白蘑菇，大火煮至，也会浓白。
【三：肉如何不干柴。】
在日常生活中，吃猪肉应该是吃最多的一种肉类，但是猪身上的每一块肉，由于运动的程度不同，也就有了老嫩肥瘦之分，有的肉不经过简单处理，做出来就容易干柴还塞牙，给我们的饮食造成不悦。今天就和大家详细说说：(1)腌制滑油：我们常见的方法就是将肉腌制：取一块肉放入清水中，冲洗干净，随后捞出沥干水分，此时一个碗倒入其中，加入适量清水顺着一个方向将水打进肉中。【这样做可以使肉在炒制的时候，肉中还依然有水分使肉质鲜嫩。】(2)随后加盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜等进行腌制，顺着一个方向搅打至起胶上劲。【只有上劲了味道才会吃进肉中。】随后打入蛋清，搅拌均匀，再撒上生粉搅匀，最后封上一层油即可。【生粉，蛋清，油是腌制的关键：生粉与蛋清可以使肉很好的保护起来，形成一层保护层，锁住肉中的水分，其次封上一层油，也是隔绝肉与空气接触，减少水分流失。】
(3)锅中注入足量油，三成油温，放入肉进行滑油至断生，捞出控油即可，这样做出来的肉，鲜嫩入味不干柴。(4)关于肉质嫩，还有就是用到芥末，但是这种做法不常见，没有很好的烹饪技术的人员不建议这么做。处理不好容易有味道：将肉置于碗中，调入少量的芥末，涂抹均匀，腌制半小时，随后用清水浸泡冲洗一小时，即可。(5)大家也可以用针在肉上均匀的扎制，也可以使其不干柴。
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