原标题：民以食为天：整理的各种烹调小技巧
烹调：是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。
今天我将带大家分享些日常生活中的一些烹调小技巧，喜欢的可以收藏起来!
●开水煮饭最营养
用温水泡米，然后再开水煮饭最有营养。这是因为温水泡米有助于钙的吸收，开水煮饭可以缩短蒸煮时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。而且水烧开后，水中的氯气得到挥发，避免煮饭时破坏大米中的B族维生素。
●炒出香喷喷的蛋炒饭
将鸡蛋打入碗中，用筷子顺一个方向搅拌均匀，然后直接倒入米饭里迅速将蛋饭搅拌均匀。加葱、姜末等调料，用旺火热油稍炒，即成为香喷喷的蛋炒饭了。
●煮粥不外溢的窍门
煮粥最令人头痛的就是，煮沸的粥会溢出锅外，尤其是人不在厨房时，粥汁流得灶台上到处都是。下面介绍一个炒方可使粥不外溢:在粥煮沸前往锅里滴几滴芝麻油，煮沸后把火调小一点儿，这样不管煮多长时间，粥都不会外溢。
●让粥更滑的窍门
熬粥的米要泡一夜，泡过一夜的米会有一些发胀，接下来要把水沥干，放入适量花生油搅拌，直至每一颗米粒都油光可鉴。 这样做能使粥更滑。这是因为油吸附能量的本领比水要大得多，当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，本来就“军心涣散”的米粒，就会率先在这个部位“开花”，这是熬粥最关键的“一步”。
●煮皮蛋瘦肉粥的窍门
煮皮蛋瘦肉粥要预先“腌”米，“腌米”的方法如下:取约半碗来淘洗干净后，用2汤匙油、1茶匙盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以粥吃起来并不油腻。
●口感柔软的清汤挂面
煮是烹饪中的一种常用方法，但是根据煮的食材不同，煮也有很多技巧，煮挂面不要等水沸后再下面，当锅里有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，加适量冷水，再盖锅煮沸就熟了，这样煮出的挂面柔软而且汤清。
●蒸馒头的要诀
冬季蒸馒头，和面、发面要比夏季提前一两个小时，和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面要保持28°C~ 30°C的温度，使面团充分发酵。制馒头坯时，要先行揉制，然后再成形:馒头坯上屉前，要先将笼屉预热-下，馒头在蒸制前要经过饧面(“饧面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间这一过程。”)，冬季大约需要一刻钟， 夏季的时候时间可以短一些。要使馒头坯保持一定的温度和湿度， 锅底火旺，锅内水多，笼屉与锅口相接处不能漏气。
●巧炸饺子
炸饺子时，一定要先将油烧滚烧开后， 再把饺子放进油锅里，这样炸出的饺子就不会露馅。如果在油还没有烧开或温度不够高的时候就将饺子放进去。炸出的饺子就不仅容易露馅，还不够松脆可口。
●巧蒸冷冻面食
冷冻烧卖、蒸饺及包子，去除包装袋后，不必化冰，在表面洒上少许白酒放入电饭锅、蒸笼或微波炉里蒸熟，芬芳味道。
●烧肉加橘皮肉香而不腻
肥肉吃起来虽然口感柔软，但是很油腻，吃两块就吃不下了。要想肥肉不腻，在烧肉时加点橘皮就行，这样烧出来的肉不仅不腻，而且香气四溢，十分美味。橘皮可以是干的也可以是新鲜的，如果是干橘皮，可以事先用温水泡下再使用。
●炖猪肉既酥又烂的妙法
油入锅，放入白糖，将油和白糖炒成金黄色后，将切好的肉块放入锅中上色，再倒入酱油、五香粉、盐等调味料，在锅中烧炒一会儿，待入味后，加入适量水和葱、蒜、姜、八角、茴香、花椒、桂皮等调味料，最好放入一些山楂或几片萝卜，先用旺火烧开，再用慢火炖三四小时即可。
●鲜香可口的厚猪肚
猪肚煮熟后，切成长条放在碗内，加一些鲜汤，放到蒸锅里再蒸一会儿， 猪肚便会变得比原来厚一倍，而且吃起来松软滑嫩。但要注意，不能先放盐，否则，猪肚就会紧缩成牛筋一样。
●炖鸡有窍门
将鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水，再用旺火烧10分钟，即可放调料。转小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅。
汤炖好后，待温度降至80C ~ 90C时或食用前再加盐。因鸡肉含水分较多，若先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内的水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养成分的溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
● 怎样煎鱼不粘锅
煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将洗净的鱼(大鱼可切成块)薄薄沾上一层面粉放进去，鱼皮煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
●炒鸡蛋宜加少量白砂糖
炒鸡蛋时加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间。白砂糖具有保水性，因此可使蛋制品变得蓬松柔软。需要注意的是，白砂糖只需加少量，以免影响炒鸡蛋原本的味道。
●不粘锅的酸辣土豆丝
由于土豆中的淀粉含量丰富，所以炒土豆丝很容易粘锅。炒土豆丝之前，将其放入在清水中浸泡1 ~ 2分钟，去掉过剩的淀粉，然后将土豆丝捞起，滤干水分，再下锅翻炒，土豆丝就不容易粘锅了，而且炒出的土豆丝口感更好。
●海带加醋煮容易烂
海带营养丰富，还含有大量的碘，用海带煮汤味道鲜美。但是海带虽质地柔软，却不易煮烂。煮海带时加几滴醋，海带就很容易煮烂，或者放几棵菠菜和海带一起煮，也能达到同样的效果。需要注意的是，不论是放醋还是加菠菜，都只能适量，放得过多，会破坏海带汤原本的鲜味。
●炒大白菜的窍门
大白菜宜用旺火速炒，而不宜用炖或煮的方法来烹饪。炒大白菜时，锅内温度要在200°C~250°C之间，加热时间不宜超过5分钟。只有这样才能防止维生素和可溶性营养素的流失。并且减少叶绿素的破坏。
●烹调青菜不宜加醋
青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其中的镁离子可被醋酸中的氧离子取代，从而生成橄榄脱镁叶绿素，使青菜中原有的营养成分大大降低。所以，在烹调青菜时最好不要加醋。
●快速煮绿豆汤
绿豆汤不仅味道鲜美，还能消暑解渴，是很好的天然保健佳品。但是绿豆汤煮起来却很费时间，有的人没有这个耐心。本人有一“快速煮出一锅绿豆汤的方法:先将绿豆在铁锅中炒10分钟，注意不要炒焦，再将绿豆加冰糖煮，很快就能煮烂。这样煮出的绿豆汤不仅省时间、节约能源，而且汤喝起来更香浓可口。
●烹调中用盐的技巧
烹调前加盐，即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味。烹调中加盐，即在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。烹调后加盐，即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即可烹调后加盐。
●巧用紫菜除汤中油腻
肉汤或骨头汤煲好后，因为油脂过多，常常在汤面上浮起一层油，汤喝起来太腻，怎样才能减少汤的油腻感呢?将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，几分钟后，汤中的油腻物都被紫菜吸收了，汤喝起来不仅清淡.更有利健康，味道也变得更特别。
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