你们在下厨时是否会遇到以下的这些情况?
豆腐下锅后，轻轻碰几下就烂了....
炖出来的羊肉膻味很重，不知道放什么辅料合适....
煮出来的面条成了一坨坨的......
糖醋汁不会调，每次都无法达到理想的效果.....
平时做菜的时候，是不是经常遇到做出来菜的与想象中差别比较大的情况?
如果出现这些情况，说明还没掌握好做菜的技巧。其实做菜的每个细节都很有学问的，下面就给大家分享一些常用的技巧，让大家可以做出美味又好看的美食～
1、煮豆腐不烂的秘密
先将豆腐放在盐水中泡30分钟左右，再下锅煮就不容易破了;
有些有卤水味的豆腐，去味的方法是用开水焯10分钟再下锅煮，这样煮出来的口感会更好。
2、切好的茄子总是黑色的
茄子变黑是因为茄子含有一种酚氧化酶的物质，切开后与空气产生了氧化反应，所以茄子切好后可以放在盐水或食醋水里浸泡一会。
另外下锅的时候，可以加一点醋，这样也可以防止茄子变黑。
3、煲汤过程中，发现汤量不够怎么办?
在煲骨头汤或者鸡汤时，如果觉得汤不够多需要加水，不要加冷水，否则汤就变得不鲜了，可以用热水来代替。
当然我们也可以提前煮大骨头汤，倒入锅中替代原来减少的汤汁。
4、食物尽量不要经常翻炒
烹饪时，要尽量不干扰食物，让食物在锅里自然受热，适当的时机再翻炒。
尤其是煎鱼，鱼在锅里煎5分钟左右再翻。如果发现鱼粘底了，可以关火等锅冷却后再翻面。
5、肉类去腥味的方法
肉类中的蛋白质与细菌发生反应后就会有一股腥味，去腥的方法很多。
做炖肉前，我们可以先将肉焯水，在腌制时加入料酒、香料等。炖肉可加入大料，如八角、茴香、桂皮、胡椒等，能用香辛料掩盖肉的腥味，并且把原本的香味调动出来。
如果是煎牛扒、羊扒，可用西餐中常用的香草，如百里香、迷迭香、薄荷、九层塔等，搭配牛油、黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁去除腥味。
6、焖羊肉有膻味的处理方法
在焖羊肉的过程中，加入胡萝卜块，葱姜，料酒去除膻味，或者加入干橘皮、少许绿豆都能起到去除膻味的效果。
7. 煮出来的面糊在了一起
如果是煮干面，水热了(即冒小泡泡)就可以下锅，无需等到沸腾。下锅后可以加点醋或者油，能避免面条粘在一起，水开后几分钟就可以捞起。在凉水中过一下会更好吃。
如果是煮湿面，就需要水沸腾了才能下锅，煮的过程中可以添加1-2次凉水加速成熟，滚了几分钟后，可过凉水增加其韧性。
8、做糖醋类食物不会调糖醋汁
糖醋汁有一个黄金比例，1：2：3：4：5。学会了这个黄金比例的糖醋汁，无论是做咕噜肉，糖醋鱼，酸甜排骨都能万无一失。也就是一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺白醋，五勺清水。
锅中留少许底油，倒入上述的混合物，小火煮几分钟粘稠的糖醋汁就调出来了。
9、焯水的蔬菜很快就变黄
蔬菜焯水后想保持鲜绿，焯水的时候可以加点油，焯完水后让蔬菜过一下冷水，这样蔬菜就就不会变黄，而且质地脆嫩了。
10、肉类怎么切?
如果是切牛肉，需要逆着纹理来切，刀口和肉纹的方向呈90度，这样切好后煮出来的肉入口更容易嚼烂。
如果是切猪肉，则要顺着纹理来切，这样煮出来的肉不容易散。
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