原标题： 弄懂这几个烹饪原理，你也可以成为大厨
不管是女生还是对于男生来说，下厨房是一项必备的技能，也是一项技术活，如何把饭菜做得色香味俱全，一眼就能勾起人们的食欲，尝过后还能让人久久不能忘怀，这才是美食的真谛。而现在很多人每天忙忙碌碌，往返在上下班的两点一线，回到家想吃点好的，自己不会做，又怕做不好浪费食材，于是点外卖就成了很多厨房小白的必备选择。
可是要知道外面的饭菜再香，不如自己亲手制作出来的有成就感，自己会做了想吃的时候随时可以做，而且还吃得放心、健康，并且还掌握了一项厨艺技能，何乐而不为呢?但是对于烹饪来说，说很难其实也很简单，想要做出一手好菜，不仅需要掌握做菜时烹饪的原理，还需要了解食材的习性，只有掌握了这些，做菜时才会游刃有余，你也可以成为家中的大厨!
炒菜的技巧
菜炒得好不好吃，直接影响了自己的胃口，而很多人炒菜时，不是经常出现糊锅就是粘锅的现象，这样做出来的菜肯定是没有灵魂的。而你和饭店厨师最大的区别，并不是厨艺的差别，而是烹饪方式的不同，很多饭店大厨他们选择用热锅凉油这个方式炒菜，用这个烹饪技巧来炒菜，不仅不糊锅，口感上还会提升很多。
热锅凉油的原理：锅烧热后，加入凉油(烧熟后晾凉的熟油)，起到迅速降温的特点。就拿个简单的例子来说吧，炒肉片时，加入凉油，避免了肉片在高温的促使下凝结在一块，出现粘锅的现象，而且还可以使肉片更加滑嫩，起到入口香而不腻的特点。
做菜时放盐的技巧
盐是百味之源，做菜时什么时候放盐，决定了菜品的口感，玉儿总结了4项烹饪不同菜品时，放盐的先后顺序。
1、炒青菜的时候，后放盐，能保留较多的营养不随水分而流失，可以让菜品鲜嫩多汁。
2、炖肉、炖汤时，后放盐，可以让肉更入味，不至于提前盐的加入，锁住了肉的水分，导致肉质发柴。
3、包饺子调馅时，做肉馅饺子，要先加盐，再倒入食用油锁住水分，煮出的饺子鲜嫩多汁。但如果是做素馅，盐要最后再放。
4、蒸菜类，先放盐，可以保证盐味的摄入，提升口感。
醋的使用技巧
在烹饪过程中，醋的用途也不少，它有着去腥、解腻、增香、稳固、提升口感的作用。在烹饪菜品时，放醋的时间一般在前后，前指的是炒菜时放醋，可以防止菜叶类，经过高温炒制出现发黑的现象，还可以减少油腻感。后指的是菜炒熟的时候，再放醋，可以起到增香提味的作用，不至于口感过于单调。
糖的使用技巧
糖入口甜腻，有着促进发酵、增鲜提味、调味中和的作用。
蒸馒头发面时，放入糖可以促进发酵，让馒头更好地起发，蒸出的馒头香甜可口;在炖鱼时放入糖，有着增鲜提味的作用，提升菜品的口感;做糖醋菜品时，放入糖，可以中和酸味，提升鲜味，降低苦味。
做菜的火候
做菜的火候，有大火、中火、小火、微火，这四种火候区别适合烹饪什么菜。
大火也就旺火，适合煎、炒、炸之类的菜品，这样可以在高温的促使下，菜品可以快速熟透，保持最大程度的口感，味道会更为突出。
中火和小火，一般常见于，炖菜、煮菜，烧菜、炖肉。大火烧开，中火煮熟后，小火慢炖，可以让菜品口感软烂入味，激发出食材本身的香味。
微火也是最小的火，微火一般指不容易炖烂的肉类食物，比如炖筋膜、炖牛羊肉。大火烧开，微火慢炖，可以让食材更入味，更软烂，起到入口即化的特点
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