在尚未发开的面块中间扒个洞，倒进两小杯白酒，过几十分钟，面就发开了。冬天室内温度低，发面时间比夏季长。如果发酵时在里面放点白糖，就可缩短发酵时间，而且使蒸出来的馒头口味更好。用500克面，加醋50克、温水350克揉好，过10分钟。再加5克小苏打或碱面，揉到没有酸味为止，这样蒸出的馒头又大又白。
或按 1000克白面、50克醋的比例加水和面，和好后立即加入适量的小苏打，再揉匀就可以上锅蒸了。在大容器中倒入少量清水，将加有酵母的面团放入小容器中，然后再将小容器放入大容器中。分别将大小容器盖好，把大容器放进微波炉内，保温状态下放置10分钟，然后停5分钟，再设置10分钟的保温状态，即可将面团发开。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15 ~ 20克。面团揉软后，盖湿布4〜6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。
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