原标题： 不常用，但必须掌握的技能：整鸡脱骨技术要点分享
在我们的生活中，鸡肉可以说是性价比最高的一种食材!
它的味道非常鲜美、营养丰富、价格便宜、除了极少数的素食主义者，鸡肉是适用于所有人食用的一种食材!
虽然整鸡剔骨用的不多，但却不可或缺!
比如宫保鸡丁、盐酥鸡、炸鸡排、鸡肉丸等菜肴，都是不需要骨头的
更何况将骨头去掉，能更安全的让小孩子、老人食用，不用担心因骨头引发的安全问题!
下面介绍整鸡剔骨的详细流程
准备工作：
准备一块毛巾垫住砧板，保证工作途中不会随意乱动!
准备菜刀一把、条件允许再准备剔骨尖刀一把。
第一步：剁掉鸡头和鸡脖子。如下图位置
第二步：取下两只鸡腿
刀从鸡大腿根部缝隙划过，开口之后一手按鸡主体，另一只手捏住鸡大腿，轻轻往外一掰，将鸡大腿与主体连接的关节掰到分离!然后用刀剔过大腿周边的鸡肉，取下鸡腿!
第三步：取下鸡翅及鸡胸肉
鸡翅与鸡肉本体连接的关节的地方，用刀划开!握刀的手用刀按住鸡翅根部，压紧!另一只手捏住鸡翅根部，用力往外拉，将鸡翅连着鸡胸肉一起拉下来即可。
特别注意：刀从关节缝进入，避免将软骨割到鸡肉里面
第四步：取下鸡胸两侧的两条小的鸡柳肉
这里基本只能用刀剔下来了，刀尖沿着骨头下滑，难度略等于0.
第五步：取下鸡翅根的骨头
鸡翅根与翅中连接处用刀划开，微微用力一掰，将其关节掰掉。
然后用刀将翅根表皮的肉划开，沿着骨头往下滑动，最后用刀将与鸡胸肉连接处的鸡肉切开，取下鸡翅根骨头。
第六步：取下鸡翅中的骨头
鸡翅中的中部用刀划开，翅尖与翅中连接处用力往外掰，将关节掰到脱离，然后翅中一端顶住砧板，一只手捏住翅尖，另一只手捏入骨头往下拉动，直至骨肉分离!
这里说一句废话：翅中有一大一小两根骨头哦!
第七步：分离鸡大腿骨头
鸡腿平放到砧板上，用刀将大腿根部到中间关节处划开，然后一只手捏住鸡小腿，另一只手捏鸡大腿，微微一掰，即可将关节掰到脱离!然后大腿根部朝下，一只捏住大腿肉，另一只手捏住骨头往下拉，即可将大腿骨拉到脱离!如果少许鸡肉连接，可以尖刀将其割断。
第八步：分离鸡小腿骨头
用刀将鸡小刀剖开，然后一只捏住鸡脚，另一只手捏住鸡小腿，微微用力一掰，即可将鸡脚处的关节掰到脱离，然后用刀将鸡小腿与鸡脚连接处的肉划破，取出关节处的骨头，然后将鸡脚连接处斩断。
一只手捏住关节处的骨头，另一只手握刀，沿着骨头下滑，直至小腿与大腿连接的关节处，然后用刀将骨肉分离。
第九步：去掉鸡肉上残留的脆骨及小腿骨刺
这里我们需要检查一下鸡肉上有没有脆骨残留，如果有就剔下来，当然连着一点肉是最好的，我们可以裹点全蛋糊炸油，炒成香辣鸡脆骨。菜市整包卖是100块一斤!
鸡小腿与鸡脚的连接处有一根非常小的骨头，大约2mm粗细，我们仔细将它找出来，然后剔掉!
PS：小腿与鸡脚连接处的小骨头非常细，建议细心一点将它剔下来!
到这里，整鸡脱骨基本就全部完成了。至于鸡脚的剔骨其实不适合大家在家操作，酒店里更是不建议大家自己去处理这一步!直接买脱骨鸡爪性价比更高!
最后提一下注意事项：
1：全程巧妙利用鸡肉关节，不需要用太大力!
2：我们全程用刀的地方主要是破开鸡肉表层肌肉，以及剔掉紧贴骨头的地方。
3：不建议用刀敲破骨头的方法来为鸡腿去骨，因为这样非常容易让骨渣掉进鸡肉里面!
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标签： 厨房烹饪
