原标题： 家常烹饪小技巧，掌握这8个就够了，简单实用，一手好菜轻而易举
准备写这篇文章有蛮长时间了，因为我本身就是从用冷水煮面条的厨房小白慢慢晋升到家里的“一把手主厨”，家里老公从不出外吃饭，两个小孩子也被喂得健康茁壮。真正菜做出来能够端得上桌，能够撑得了场面，待客受好评，还是在成家有了小孩子之后，可能是责任使然吧，不能再随便对付，所以也就慢慢的研究，摸索，平日里家常菜也是做得比较多，虽不及大厨那般专业，但用于养好孩子，管好小家庭就足够了，悦悦在平时也积攒了不少家常烹饪小技巧，今天悦悦把这8个简单实用的小技巧分享给大家，能够帮助到厨艺新手朋友少走一些弯路，达到做出一手好菜也能轻而易举的境况。
一、清洗泡发
蔬菜应该先洗后切，下锅前用水浸泡时间不宜过长，防止蔬菜中的营养素过多溶解于水中， 我们在清洗绿色蔬菜的时候，最好是让它泡在盐水里泡5分钟，这样子方便去除它表面的虫卵和农药残留。对于清洗朵小密集，粘有尘土较多的食材时，我们可以往清水里放入一勺面粉，利用面粉的粘性把脏东西粘出来，这个清洗方法同样适用于清洗水果。
如果一些干货(木耳，香菇，腐竹)需要泡发的时候，不宜用冷水，因为用冷水泡发的时间过长，也不宜用热水，若用热水泡发的话虽然时间短，但干货不能充分的吸收水分，这样泡出来的干货发粘，也会破坏其中的营养成分，最好是用温水，温水能充分的浸透到干货中去，也不会破坏营养成分，更有利于我们的身体健康。
二、腌制
通常我们在煮牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉时，先给它切好，然后装入大碗中，放料酒，生抽，生姜蒜片和葱头拌均匀，盖上保鲜膜让它腌制20-30分钟，
这样做的主要目的是能够起到去腥增鲜的作用，让肉的味道变得更加的鲜美，增加人的食欲。而在炒猪肉的时候，则可以提前放生抽和蚝油腌制10分钟，能让肉的口感更加的嫩滑，炒出的菜农家风味十足，特别的开胃。至于在腌制的时候放不放食用淀粉(生粉)那就需要视实际情况而定!
三、焯水
有的朋友也喜欢称之为飞水，就是将准备好的食材倒入在开水锅中加热至半熟，然后捞出来再进行下一个环节，这里我们分为两种情况：
1.绿色蔬菜焯水：水开之后，放一勺盐，一勺食用油，再把菜放进锅里煮1-2分钟，煮至变软变色就行，这样焯过后的蔬菜颜色不会发黄，口感更脆爽。
2.肉类焯水：在给肉类焯水的时候，需要冷水下锅，放料酒和大料，煮至滚沸，大约需要5-6分钟，把里面的血沫煮出来，然后撇去浮沫，这样不管是红烧或是煮汤，都不会带有腥味和污浊感了。
四、煎东西不粘锅
平时在煎鱼时想要不粘锅，我们可以这样做，先把炒锅烧至滚烫，然后倒入少许食用油晃到炒锅，让炒锅的内壁挂满食用油，然后再次倒入适量的食用油，
也就是说油要分两次倒入锅内，热锅凉油，再把沥干水后的鱼放进锅内去煎，而且煎的时候注意是要用中小火慢慢的煎，不需要去翻动，等到煎到底部定型颜色变成金黄色后，再翻面煎另一面就可以了，这样煎鱼即不破皮，也不会粘锅，口感还好!这个方法比用姜汁擦炒锅就要实用，同样适用于煎鸡翅!
五、居家必备调味料
虽然我们平时以家常菜居多，酱油也是必不可少的，酱油不仅能够给菜品上色，增香，还能补充营养，通常需要准备到三种酱油：生抽用来调味，老抽用来上色，凉拌酱油用来佐餐，另外就是蚝油，料酒，白醋，陈醋，胡椒粉，至于调料选用什么牌子，悦悦建议大家最好是选购大一点的品牌，质量信得过一些。
我们在煮菜的时候，也需要注意加酱油的时间点，不宜过早倒入菜中，也不宜长时间烹煮，因为加热时间过长会破坏酱油中的氨基酸，使里面的糖分焦化变酸就能苦，从而降低了营养价值，这也是为什么有时会感觉到菜煮久后有苦味的主要原因，因此酱油应在菜快熟时才加入，稍微翻炒一下就可以出锅，这样才对我们的健康有利。
六、勾芡
勾芡，就是用食用淀粉加水搅成水淀粉，然后在出锅前倒入锅中，让芡汁糊化，这样它就具有很强的吸水性和吸附力，在家常烹饪中是一个很重要的环节，
勾过芡的菜不仅能使营养物质得到更好的保留，因为我们平常煮菜的时候，汤比菜的味道要浓厚一些，而且汤中含有很多无机盐和维生素，勾芡能够使汤汁裹在食材上，减少营养元素的损失。另外，我们在给菜勾芡的时候，最好是在菜煮至九成熟快出锅了，时间过早则会使芡汁发糊发黑，太迟的话，就会使菜加热时间过长，影响口感。还有就是我们准备给菜勾芡，那么在炒菜的时候油不要放得过多，因为油一多，芡汁就粘不住。
七、汤的营养煮法
无汤不成席，可见汤的重要性，汤做得好不仅味道鲜美，而且营养丰富，平时我们在家里最常喝的汤有三种，悦悦就从三个方面来给大家介绍汤的营养做法。
1.蔬菜汤：我们在煮蔬菜汤时，选用鲜嫩的蔬菜为佳，等锅里水开之后再放菜进去，煮几滚就行，这样能够保持颜色青翠，味道清新，营养不流失。
2.肉汤：不管是煮鸡肉汤还是鱼肉汤，都要等锅里水烧沸后才下锅，可以放一些葱姜等小料，切记在煮汤的时候放花椒，以免影响肉质原有的鲜味，出锅前才放盐调味，这样能让肉汤鲜美可口，营养价值更高。
3.骨头汤：这种汤就是要冷水下锅，水一次就要加足了，如果在中途加水，则会让汤没有用冷水煮出来的鲜，可以放一两片山楂，能让骨头上的肉更快煮至软烂，同样的，盐也是要最后才放，过早放盐，会加剧蛋白质的凝固而影响整道汤的味道。
八、巧炒青菜不发黑
食不可无绿，尤其是家里有正在长身体的小孩子，每天都应该煮蔬菜帮助他们补充足够的维生素，蔬菜最好是现吃现炒，因为绿色蔬菜中的营养素都怕热，最好是要避免长时间的保温和多次加热，炒蔬菜时应尽量用大火急炒，开小火炒得时间越长，汁水渗得越多，维生素也就流失得越多，因此蔬菜炒得时间越短越好。
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