紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
根据外皮的颜色，大蒜可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。三者主要成分是类似的，不过和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的也含量更高，因此抑菌效果也更明显；另外，紫皮大蒜还含有一定量的花青素，有一定抗氧化作用。
《食疗本草》中就有一道食疗粥方，专门用的紫皮大蒜，做法如下：
紫皮大蒜粥，
取紫皮大蒜30克，粳米100克（也可以根据个人食量来定）。
大蒜剥好皮用沸水烫1分钟，再取出烫大蒜的热水与粳米一起煮成粥，最后把烫好的大蒜放入粥中，加点盐或酱油调味即可。
在早餐或晚餐的时候趁热吃下去，能够散寒化湿、杀虫解毒。
外感风寒导致脘腹冷痛，效果明显；因其抗菌作用，还可用来辅助治疗急性细菌性痢疾。比起生吃大蒜，熬粥能护胃，也减少对胃肠粘膜的刺激。
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