中国药膳源远流长，是我国医药宝库的重要组成部分，在防治疾病、滋补强身、增进健康、延年益寿等方面具有独到之处，数千年来，它为中华民族的繁衍昌盛作出了伟大贡献。药膳是在中医“辨证论治、辨体施食”的理论指导下，用中药和食物组成的饮食，既有食物的美味和营养，又有药物治疗的功效；既不同于通常药物方剂，又有别于普通饮食，有药食兼备、食兼药力、药助食威、相辅相成、药效相得益彰的特点，故药膳是防病保健、辅助治疗必不可少的佳品。
常用药膳包括保健药膳、疗效药膳、宴席药膳、四季药膳4类。药膳以中医学的阴阳五行为理论基础，按辨证论治，辨体施食的原则进行配制。(1) 结合四因施膳：密切结合临床病情，因人、因证、因时、因地而给予不同的饮食，使药食均得其益。(2) 扶正袪邪，防治结合：以扶正固本为主，袪邪为辅。
药膳极为重视贯彻防病于未然的基本观点，强调防病养生的重要性。(3) 注重食性:食物对在人体生理和病理状态下所发挥的作用，归纳为温热性、寒凉性及平性3类。(4) 调和五味：指酸、苦、甘、辛、咸五味。药膳极重视五味调和得当，不能偏嗜。(5) 饮食宜忌：药膳既有所宜，也有所忌，如肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾胃病忌甘酸。
虚弱者宜补益，忌发散、泻下；体质壮实者不宜过用温补;偏虚者宜服温补药膳，忌食寒咸食品；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物。热性病宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热药膳，忌用寒咸食物；脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食；患过敏性皮肤病或术后忌食鱼、蟹、虾、猪头、 酒、韭菜等易动风、助火、生痰的食物。
应注意药膳配伍禁忌，如黄连、桔梗、乌梅忌猪肉配伍，鳖肉忌苋菜，人参忌萝卜等，并注意药物 相反和禁忌。(6) 药食配伍禁忌：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、苍术、百 合，禁地黄、何首乌。猪心忌与吴茱萸同食。羊肉反半夏、石菖蒲。狗肉反商陆，忌杏仁，恶蒜。
鸡肉忌芥末。鲫鱼反厚朴，忌麦门冬。 鲤鱼忌朱砂、天门冬、紫苏、丹砂。龟肉忌酒、果、苋菜。鳝鱼忌狗 肉、狗血。雀肉忌李子、桑椹。鳖肉忌芥子、薄荷，恶矾。(7) 服药食忌：白术忌食桃子、李子、雀肉、芫荽、青鱼等。荆芥 忌鱼、蟹。藜芦勿食猩猩肉。巴豆勿食芦笋、野猪肉。
黄连、桔梗勿食猪肉。半夏、石菖蒲勿食饴糖、羊肉。人参忌食萝卜。龙骨忌鱼。 附子、乌头、天雄忌豉汁，绝对禁生冷及豆类食物。细辛忌食生菜。 黄精忌梅。甘草忌食菘菜、海藻。厚朴忌豆类。牡丹皮忌食芫荽。常山忌食生葱、生菜。朱砂忌食血（凡服药通忌血）。
茯神、丹参、茯 苓忌食醋。鳖甲忌食苋菜。枸杞子忌食乳酪。天门冬忌鲤鱼。地 黄、何首乌忌动物血、葱、蒜、萝卜。但其机制有待进一步研究。(8) 食饮有节:药膳要定质、定量、定时，切不可暴饮暴食。饮酒及饮料都要有节制，同时要防止偏食，也要有节制。(9) 注意食养:药膳亦以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，使谷蔬合用，五味调和，四气兼备。
药膳毕竟是亦药亦食之品。中西医都认为，凡药三分毒，如不 按自身体质的寒热虚实去选用药膳，或温或清，或补或泻；又不根据季节气候的变化，如冬宜温热偏补，夏宜清凉偏泻等特点，一味认为 带补药、贵药的膳食就是选吃的目标，不按医生指点，乱吃一通，结 果只会把好端端的身体吃出病来，有的则是旧恙未除，新疾又添。
善吃药膳者，一定要根据自己的体质特点，病况现状，书本指 点，医生辨证，择适宜药膳食之。本书选载心血管疾病药膳，供对症使用选食，亦不宜过量滥吃。希望药膳作为生活和治病时的调节 剂，起到病除和有利无害的作用。
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