请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？我来回答这个问题。
对于炒菜不香，我还真是研究过这个问题。就拿一个简单的炝炒土豆丝或者一个简单的炒面条来讲，曾经我一度很怀疑饭店或者餐馆的大师傅用了什么特殊调料，自己在家做的菜就是没有外面饭馆炒出来的菜香。要说葱姜蒜炝锅，我也炝了，该放的调料我也都放了，甚至于我还比餐馆的料要放的好一些呢。餐馆的肉丝炒面，我回家用牛肉丝炒面，葱姜蒜还放的比外面的餐馆的菜还要多，可是就是没有这个效果。难道是火小吗？特意买了一个出火苗大的灶具，除了能够带来瞬间把菜炒糊的作用之外，没感觉出给炒菜香带来多大的帮助。终于，在我经历了自己做菜十几年之后才明白这个道理。
火候
其实火候问题对于中餐来讲是特别普遍的一个名词，基本上谁都会说，做菜要注意火候，如何如何。但是，真的有人了解火候吗？我来简单说一下我的认识吧。
家里炒菜有几个问题是可以解决的，解决了，就可以提高炒菜的香度。
其一，火的大小，您以为我说如果火小就要换个火大点的灶是吧？错了，我要说的是，如果火小，就需要把锅多烧一会儿，让锅尽可能的受热，同时，最好换一个热熔性高一些的锅（我有一片文章里面详细说过什么叫锅的热熔性，如果您需要去我的文章里看就可以），让锅的温度不至于一下子就被放入的菜给降下来。同时，在放入菜之后不要一上来就疯狂的翻炒，一顿操作猛如虎，对于锅中的菜没有任何帮助。火小就尽量保证锅中的温度不会很快下降，下入原料之后要少翻动。听到滋啦啦的热的声音再翻动。
其二，为了减少最后在炒的环节时间过长，形成熬菜的效果。需要提前把原料进行熟制。比如，能焯水的焯水，能提前滑油的滑油。最终到了锅中炒的时候，就是一个放入调料混合并且勾芡的过程。出菜的温度越高，菜的香度越高。
以上两点做好，你做的菜就会比以前更加香一些。至于放什么作料用什么炝锅，那都不重要，该放什么放什么，该用什么炝锅用什么炝锅即可。
关于怎么把菜炒的更香，我就给大家说道这里了哦。
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标签： 炒菜小技巧
