炒菜减少维生素流失的技巧如下：①急火法：炒青菜要用急火，不然维生素就会损失 很多。大白菜用急火炒约8分钟，维生素将损失6.2%; 用中火炒约12分钟，维生素将损失31 %;如煮约20分 钟，维生素只能保留30%;如炒后再纯，将损失76%。另外，青菜加热到60°C,维生素开始被破坏，到70°C,破 坏最为严重，到80°C以上破坏率反而下降。所以，急火 炒能使青菜很快达到80°C以上，这样能保存青菜中的维 生素。②加醋法：炒青菜时加点醋，将有助于保护青菜里 的维生素。
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炒菜减少维生素流失有什么技巧？
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