把一些食材事先加工好，比如肉类，这样做饭的时候就会省去很多时间，有时候几分钟菜就可以上桌了。
肉茸的制作和保存
将肉切成小块放入食品加工机中，搅打成胶泥状取出，加入盐拌匀，用保鲜膜包裹好反复摔打20次，再加入其它调味料如淀粉、胡椒粉、芝麻香油等搅拌均匀，用小袋分装好放入冰箱冷冻室保存。可保存1个月，吃的时候头一天晚上从冷藏室移入冷冻室自然解冻。
这样处理好的肉茸可以用来做肉丸、肉饼，如酿肉丸，炸肉饼。
肉块的腌制和保存
将买回来的肉切成1cm厚的肉块，加入姜片、大葱段、米酒、盐用手抓拌均匀，腌制1小时，之后放入蒸锅中蒸熟，取出放凉。
将这样处理好的肉块放入冰箱冷藏或是冷冻保存，冷藏可存放1个星期，冷冻可放3个月。冷冻时最好分成小份独立包好，等到要用时，可以前一天晚上从冷冻室移入冰箱冷藏室，隔天自然解冻后就可以用了。
这样处理好的肉块，可以加入青菜快炒或是做粥都很适合，如青椒肉丝、皮蛋瘦肉粥。
肉馅的处理和保存
将肉馅中加入油、生抽、料酒、白砂糖、淀粉混和拌匀，腌制15分钟，然后大火炒熟。待凉后用保鲜盒或保鲜袋分装好，放入冰箱冷藏室可保存1个星期，放入冰箱冷冻室可保存3个月，等到要用时可前一晚先放在冰箱冷藏室中自然解冻。
这样处理好的肉碎可以和青菜、豆腐一起烹调，如干煸四季豆、肉末烧豆腐。
标签： 烹饪技巧
