以素为主，以荤为辅，防癌抗癌
美国康奈尔大学的教授坎贝尔做了这样一个实验：他和助手选择两组癌症的病灶细胞，第一组病灶细胞培养液中加入20%的蛋白质，以酪蛋白为主;第二组病灶细胞培养液中加入5%的蛋白质，以酪蛋白为主。实验发现，第一组培养出的癌症病灶细胞反应非常强烈，说明高含量的蛋白质会促进癌症病灶细胞生长;第二组病灶细胞的反应很弱，没有促进癌症病灶细胞发展的能力。
这个研究发现，当摄入的蛋白质水平达到或超过动物生长所需水平时，则可能导致癌症，通过改变蛋白质的摄入水平能选择性激活或抑制癌的发展，这个作用和癌的启动阶段没有关系，和解除致癌物的水平也无关。
实验中所有实验动物开始接触的都是同一剂量的致癌物，之后12周的癌促进阶段，轮流给这些动物饲以20%或5%蛋白质饲料。把l2周的癌促进阶段分成4个阶段，每个阶段是3周，第一阶段是第l～3周，第二阶段是4～6周，第三阶段是7～9周，第四阶段是10～12周。
第一阶段和第二阶段给实验动物饲料以20%的蛋白质饲料后，病灶细胞团数量开始增加。但是第三阶段动物饲料以低蛋白饲料时，病灶细胞团的数量会迅速下降。到了第四阶段的时候，恢复给实验动物提供20%蛋白质的饲料，病灶细胞团的数量会重新上升。
还有一组实验，第一阶段所有动物饲料以20%蛋白质的饲料;第二阶段开始时，可以看到病灶细胞团的数量迅速下降;第三阶段，随着动物重新开始接受20%蛋白质的饲料，能看出病灶细胞团的数量重新开始上升，说明膳食里面的蛋白质对癌细胞的发育确实有促进作用。
这个实验表明，病灶细胞的发育能通过不同剂量的蛋白质调节甚至逆转，进一步说明饮食里面的蛋白质增加的时候，癌症细胞数量会增加，反之会减少，说明癌症还能通过饮食来逆转;动物性蛋白质是促发癌症最主要的元凶。
有研究显示，和尚和尼姑患癌的比例很低，何裕民教授曾分析过这种现象，认为一方面和此类人长期念佛、诵经有较好的保持清静宁和的心态有关;另一方面与其长期吃素有关。
英国研究人员对饮食习惯和癌症的关系的调查结果显示：吃素者患血液型癌症的概率比吃肉的人低45%，患实体癌瘤的概率比后者低l2%。英国研究人员对6.1万名英国男女进行l2年的跟踪调查，研究期间，有3 350人被诊断出癌症，有68%的人是食肉者，22.5%的人是素食者，9.5%只吃鱼不吃肉。换算之后，素食者患胃癌、膀胱癌等实体癌症的概率都比肉食者低很多。
英国科学家研究发现，素食者和非素食者肠道中的微生物菌群明显不同，当人体的消化液和上述肠道微生物作用时，产生的化学物质也不完全相同，这很可能是非素食主义者更易患癌症的原因。
苏格兰科学家研究发现，多吃蔬菜和水果能摄人大量的水杨酸，素食者血液里面的水杨酸含量较高，水杨酸能降低患心脏病、癌症的发生率。
由此可见，素食不仅是宗教徒的选择，还是健康的选择，能降低癌症的发生风险。为了达到体格健壮、营养平衡的目的，素食者还应当注意以下几方面。
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