选用阿胶的小窍门
选购阿胶一般注意以下几点：①外形与表面：外形要平整有光泽，色乌黑，一般为方形或长方形的片块;②断面色泽紫红色为优，对光照视应呈琥珀色，半透明;③质脆易碎：两块相碰，声音清脆而易碎;④气味：昧甘，无腥臭气，经夏季而不变软。
阿胶日晒易发软，受潮、受热也易回潮、变软。所以一般家庭里贮存阿胶，以密封法为最好。具体方法是在大口玻璃瓶的底部，放入少量石灰块(或其他干燥剂如硅胶)作为干燥剂，然后盖上厚纸隔开，上面放上用纸包好的阿胶，盖紧瓶盖，最后用蜡将瓶口封好，置阴凉干燥处即可。
有人将阿胶放在冰箱内贮存。但冰箱内比较潮湿，有异味，贮放过久，容易使阿胶软化而内部质量发生变化，服用时还有异昧感。
阿胶的用法多种多样，丸、散、膏、汤等均可，入汤剂必先加热烊化(可用加水炖化，或开水冲化)，再加入其他药物所熬出药汁中，拌匀服用。每次用量为5～15克。
本品黏腻，有碍消化，故脾胃虚弱，消化不良者慎用;或用阿胶珠。
火试强水试辨真缀
虽然阿胶并非非常贵重的药材，但是，仍然有些不法之徒要昧着良心赚钱，以一些假阿胶冒充，读者要会用火试、水试一辨真假。
(1)牛皮胶：为牛皮去毛煎熬制成的胶块。其形状与真阿胶相似，但有黏性，质硬不易破碎，断面呈乌黑色，具有玻璃样光泽。气微腥味微甜。
火试：取牛皮胶碎粒4～5克，置于坩埚内灼烧，有浓烈的浊臭味。
(2)杂皮胶：为皮革厂的废皮经煎熬而成。为长方形，土棕色，无光泽，不透明，平滑，无胶花，无小孔洞。质软，不易打碎，断面无光泽，碎片对光照不透明，有时带异臭味。
火试：置坩埚内灼烧，有浓烈浊臭味或豆油味。灰烬土黄色或灰白色，粉泥状，易吸潮。味咸涩，口尝具细沙状异物感。
(3)骨胶：长方形，棕黄色，不透明，无光泽。表面有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则皱纹。质坚硬，不易打碎;断面棕色，角质样，无光泽，碎片对光照呈棕黄色，半透明。气微或微臭，味淡。
火试：置坩埚内灼烧，有浓烈的浊臭味。灰烬呈砖红或棕黄色。质硬呈颗粒状，与坩埚粘结。味咸涩而刺舌，有沙粒感。
(4)明胶：为工业明胶或医用明胶。长方形，棕红色或黑色，平滑，光亮，无胶花，除黑色者，均透明。质脆易碎。断面棕黄色，玻璃样光泽，对光照呈棕红色，透明，气微或具墨汁样臭气。
火试：置坩埚内灼烧，有浓烈浊臭或墨汁样臭味。灰烬白色片状或粉状。质松。味淡，口尝无异物感。
另外，还要与其他胶类的药材，如鹿角胶、龟甲胶、猪皮胶等相区别。
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