口感更好的大米饭怎么煮?
洗米煮饭是每个家庭主妇都会做的事，很多人说不要洗太久，否则营养会流失，但是洗一次总觉得好像没洗干净。到底米是要多洗几次.还是稍微洗一下就好?
煮饭可分为洗米、浸泡、量水、加热、挑松几个步骤，每个步骤都会影响米饭的口感，对此检查一下，您煮的饭合格了吗?
●煮饭的秘诀大公开
◎洗米：只要洗去附着在米粒表面的糠屑及杂质即可。应顺着同一方向揉洗1～2次，动作轻快，不要太用力。
◎浸泡：煮饭前，洗净的米若能充分地吸收水分，就能煮出膨松柔软的米饭。米粒浸泡于水中的时间需根据水温的高低而定，夏天浸泡的时间约为30分钟，冬天可延长至1个小时。
◎量水：除了根据锅内的标示做为基准外，更精准的方法是利用量米杯来测量。米和水的比例一般为1：1，并可根据米的新鲜程度来调整水量的多少。若是超过半年以上的陈米，因为较干燥，米和水的比例则可调整为1：1.2。
◎加热：虽然电饭锅煮饭非常简单，但饭煮好后立即食用口感却较差，因此中断电源后，应利用余温焖煮10～15分钟，让锅中米饭的水分含量达到一致，口感更香。
◎挑松：这个步骤常被忽略。结束焖煮之后，应尽快打开锅盖，用饭勺充分搅拌锅内米饭，让多余的水蒸气散出，使米饭更松软好吃。
卤肉饭
原料：
五花肉600克、油葱酥100克米饭适量、香菜适量、
腌黄萝卜适量
调料：
百草粉1.5小匙、酱油100毫升冰糖1大匙、绍兴酒100毫升
做法：
1.五花肉切条状。
2.锅内倒入1大匙油，加入五花肉丝炒至表面微焦。
3.加入酱油、冰糖、百草粉、绍兴酒。大火煮至快焦化。
4.加入油葱酥、500毫：升水，先以大火煮开，再转小火煮40分钟。
5.在米饭上淋入卤肉及汤汁，并放上腌黄萝卜，搭配少许香菜即成。
小窍门
让卤汁和卤肉带夺的方法就是先将其煮至带焦.再加水煮，可以达到类似焦糖布丁的效果。
1杯=240毫升 1大匙=1汤匙=15毫升 1茶匙=1小匙=5毫升
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