原标题：盐只能炒菜?关于盐，这几个小知识你一定不知道
1.盐能制止削皮的苹果变黑?
有点靠谱。盐水的作用，就是拼命挡住氧气，如果盐水浓度超过 20%，还能抑制住多酚氧化酶的活性，就能阻止苹果的裸肉变黑了。别泡太久了，否则好好的苹果就变成腌菜了。
2.盐能除去苦瓜的苦味?
是真的!从渗透压的原理来看，苦瓜中的水会流进盐水中，其中的苦瓜皂苷也会随着溶出，所以，苦味儿就减淡了。
3.盐能减少炒菜时的营养流失?
是真的。沸水焯青菜的时候，加入适量的盐，可以让蔬菜软化的速度变快。水溶性营养素的流失也会减少。但焯好之后，凉拌或炒菜时，记得少!放!盐!
4.盐能加快速冻食材?
是真的!盐能降低水的冰点，从而加速解冻。但是要记得提防盐超标，最好先用流水冲冲再烹调。
5.豆腐焯水时不容易破碎?
是真的!高温和盐能加速豆腐表面蛋白质的凝固，让豆腐成型，从而挽救它的美貌。所以，烹调豆腐前，不如先用盐沸水焯一下。
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