原标题：烹饪小技巧，烹饪也属于一门艺术
民以食为天，人们在吃的方面下足了功夫，可是很多人做了一辈子菜，却依然不知道一些烹饪的小窍门。为什么同做一道菜，有的厨师能把色、香、味做得比其他人更好?也正是如此，长此以来，慢慢总结出了厨房烹饪的相关小技巧。
以下是我为大家总结的特别实用的，十一个烹饪技巧，你一定没用过。
厨房烹饪技巧一：用小米粥浆腰片遮盖异味。首先，我们将猪腰500克洗净，之后把它片成需要的片，冲去血水，用干毛巾吸干水份，加入1个蛋清、小米粥10克、料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌均匀，略微腌制后，再加入干淀粉10克拌匀，即可使用。用这种方法浆制出来的腰片口感嫩滑，而且没有异味。
厨房烹饪技巧二：想吃正宗的蒜蓉虾，需要蒜蓉虾调料辅助。
烹饪蒜蓉虾的小技巧：1、一定要用新鲜的虾，如果你的刀够锋利， 可以直接将虾从刀背上破开。
2、打开虾用擀面杖能将虾敲打平， 虾不能平展。蒜蓉加入适量的油和盐提前调味， 但不要太多，再加入蒜蓉虾调料。3、锅中水开后大火蒸上六至七分钟就可以了。趁热再在上面撒些橄榄油，能让蒜蓉味道更香，虾的味道也会更加鲜美。厨房烹饪技巧三： 炒茄子在生活中非常常见，可是每次做出来的茄子容易变黑，接下来教大家炒茄子不变黑的技巧。
方法1：多放油。炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
方法2：盐水浸泡。将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方法3：把茄子炸透。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
厨房烹饪技巧四：让红烧猪蹄烹饪出来更美味的技巧。
首先准备食材：猪蹄、干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、精盐、五香粉、生抽、老抽、料酒跟味精。猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化，不停搅拌直到冒泡炒出糖色，倒入猪蹄，翻炒均匀，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。放入香料，炒出香味，再倒适当料酒，依次放生抽，五香粉继续翻炒均匀后，加水没过猪蹄，炖1.5小时，中途放精盐，最后大火收汁到汤汁浓郁，放点味精(鸡精也可，因为味精对人身体不好)即可出锅了! 这样做出来的猪蹄更加好吃!
厨房烹饪技巧五：烧茄子省油的技巧。
1.在做烧茄子的时候，我们要先把切好的茄子块放在阳光下晒一会，(等到茄子块有些发蔫的时候)，那样在我们过油的时候，就容易上色了，而且还省油。2.在做烧茄子的时候，我们要把加工好的茄子(茄子片或者块)、先用盐腌一下，当茄子渗出水分的时候，把它挤掉，然后再加入油进行烹调，味道不但好而且还可以省油。
厨房烹饪技巧六：巧炖老鸡。
1.在锅内放入3 ~ 4枚山植或凤仙花子，鸡肉容易烂。
2.我们先在锅内加20~30颗黄豆一同在锅内炖，这样的老鸡炖起来既熟的快而且味道还很鲜。3.在炖鸡块时放入2个咸梅干，食用时鸡骨和鸡肉就会迅速分离。
厨房烹饪技巧七：这样可以让蒸出来的蛋更加滑嫩。
想蒸出滑嫩嫩的水蒸蛋，就要在打蛋时用温水代替冷水，这样蒸出来的鸡蛋入口即化!蛋液最好过一遍细网筛，这样蒸出来的鸡蛋不会有气孔，比布丁还滑嫩。如果还想鸡蛋不沾碗边儿，在碗边抹点油就可以。
厨房烹饪技巧八：牛肉要滚水下锅，否则易使肉质紧缩变老。
烹调牛肉块之前，应先放在沸水中煮一下，去除脏污和血水，捞起冲净后，再放入滚水中炖煮。水的高度要盖过牛肉，让肉块沉于水面之下，这样牛肉才能均匀受熟，煮出软烂口感。且水量要一次加足，若水量不够，也只能添加热水，千万不能中途加冷水，否则易使肉质紧缩变老。
做出完美牛排的小技巧。
不要把刚刚从冰箱里拿出来的一块肉煎炸。在烹饪前将其放置一小时或两小时，使其达到室温。现在，无论你喜欢牛排的方式，你都可以均匀地煎肉并获得美味佳肴。如果你想在你的牛排上放一个漂亮的棕色外壳，在油炸之前去掉肉里的所有水分。
厨房烹饪技巧九：加澄面饺子皮让饺子更有嚼劲。
在制作饺子皮时，加入一点澄面，这样做好的饺子有透明感，而且吃起来非常有嚼劲。具体做法：普通面粉500克、澄面150克、3个鸡蛋清混合均匀，加入清水约250克和成面团，略微饧发，下剂子，擀皮即可。
厨房烹饪技巧十：蒸鱼蒸肉时的技巧。
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
厨房烹饪技巧十一：煎鱼不粘锅。
1.用油煎鱼时， 向锅内喷上小半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
2.在我们煎鱼之前，先把锅洗净、擦干，然后把锅放在火上加热，放油。等到油很热的时候转一下锅，使锅内四周均匀地布上油，然后把鱼放入锅里面，等到鱼皮煎到金黄色的时候翻动一下，再煎另外一面。注意油一定要热，否则，鱼皮就容易粘在锅上。
3.把锅洗净擦干后烧热，用鲜姜在钢底涂上一层姜汁，而后再放油，油热时，再放鱼煎，这种方法不会粘锅。
4.打两个蛋清搅匀，把鱼放到里边蘸一下，使鱼裹上一层蛋糊，之后再放入热的油中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。以上就是十一个特别实用的，厨房烹饪技巧，值得收藏。
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