原标题：厨房新手想做出可口的饭菜，那应该熟知这18个烹饪技巧
对于厨房新手来说，在刚开始炒菜的时候可能会遇到各种各样的问题，会发现自己根本没有办法炒出一道好吃的菜，厨房新手想要炒出好吃的菜，其实可以先去了解一些炒菜的技巧，具体来说会有以下这几个炒菜技巧，厨房新手一定要好好学习。
1、煮水饺的时候在锅里面放一些白葱段，再加少许盐，然后煮饺子，可以避免饺子之间互相粘连，而且汤也不会外溢，很简单实用。
2、炖鸡肉的时候放一小把黄豆同煮，味道更鲜，熟的更快。炖鸭肉的时候放几个田螺，会更容易烂，味道更好吃。炖羊、牛肉的时候，放一小袋子茶叶包或者山楂，很快就软烂。
3、炖大骨头汤的时候，只放生姜片去腥，不要放盐，煮开半小时以后，加少许醋，会让骨头里面的钙质更容易析出，汤也更有营养。
4、煮大米汤，需要等水沸腾在下米。煮小米粥，要冷水锅就下米。这两个一定不要混淆了，效果差别很大。
5、煮海带的时候，加几滴醋，或者放几颗菠菜，或让海带更容易煮软烂，更好吃。
6、做红烧肉的时候，用白糖，中火炒糖色，另外再放一些雪里红一起做，味道更香，肉味鲜美，而且肥而不腻。
7、做炸鸡以前，先把鸡肉腌制一会，然后放入冰箱冷藏十几分钟，这样炸出来的鸡肉更酥脆可口。
8、炒肉片的时候，肉炒熟之后再放盐，出锅盛盘以前在滴入几滴食用醋，肉质会更鲜嫩，味道更好吃。
9、蒸馒头和面的时候，放入一小块猪油一起揉面，而且多揉一会，蒸出来的馒头更白，更松软，味道更好吃。
10、炒菜太辣了，可以放醋就能回味。如果不小心盐放多了，又不想加水的话，可以加入一个鸡蛋一起炒，会变淡很多。
11、做油炸花生米的时候，出锅以前可以滴少许白酒，搅拌均匀，花生米会更酥脆，更香，而且耐存放。
12、用料酒不是一开始就倒入，而是在锅内温度最高的时候倒入料酒，然后利用高温让酒挥发带走腥味和异味。
13、炖汤的时候不要重复加水，必须一次性加足够多的水，有很多人一开始的时候加的水太少了，炖到一半可能发现汤汁太少又会加水进去，这样就会大大的影响汤的味道，会让炖出来的汤不那么香浓，假如一定要加水的话，也只能够加入热水。
14、食盐和陈醋要等到出锅再放，在炒菜的时候，基本上所有的菜都要等到快要出锅之前才放食盐和陈醋，要是一开始就放，可能会影响到菜的味道，尤其是像肉类。
15、要是想炒出来的鸡蛋嫩滑，必须要在搅拌好鸡蛋以后在鸡蛋液里面加入一些温开水，还可以加入一些食盐来调味，就可以让自己炒出来的鸡蛋特别好吃。
16、要想去除肉类的腥味，可以加入鸡精、白糖、料酒或者柠檬皮、橘子皮等等，这些都具有一定的去除腥味的效果。
17、在蒸鱼的时候想要让自己蒸出来的鱼肉非常嫩滑，让鱼非常香，就应该要注意最后要淋油，不只是蒸鱼，还有水煮鱼片，水煮牛肉等。
18、切肉的时候沿着纹路切，这样可以让肉的口感更好，像牛肉猪肉等等，要先找到肉的纹理，再来看看该怎么切。
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