不知道大家有没有做菜的时候，盐放多了，菜炒糊了，水放多等“重大失误”，好好的一盘菜就被自己做成了这样，不过，俗话说“人在河边走，哪有不湿鞋”，做菜偶尔出问题也是很正常的。不过，偶尔一次失误可以说是意外，但是经常这样的话，那就不叫失误了，而是厨房“不待见”你了。
对于很多厨房小白来说，就算是天天在厨房，做出来的饭菜就是不好吃，不是自己没有用心做，恐怕是自己真的对于做饭很不擅长吧。其实，做饭是有技巧的，很多人都没有掌握好这门技巧，导致自己做饭一直没有进步。小编今天就想给大家介绍几种冷门的烹饪小技巧，不仅大大提高效率，还能让饭菜更美味。对于经常失手的小伙伴来说，应该是非常的实用了，快来看看吧！大厨不传的5种烹饪秘诀，厨房小白再也不怕做饭了，饭菜越做越香！
第一种是炖肉了，炖肉是家中最常吃的食物了，它的营养丰富，而且肉质鲜嫩，特别的好吃。不过，外面的大厨做比我们自己做的好吃都了，大厨做的叫炖肉，而自己做的就是煮肉了，一点都没有味道，吃起来也没有什么筋道。其实大厨的炖肉之所以做得那么的好吃，主要还是因为使用一个秘方，它便是菠萝汁了，菠萝汁和肉，很多人都不会联想在一起吧，其实，将肉放在菠萝汁里面，肉质的口感就会更好，吃起来也会更加的鲜嫩。这是为什么呢？主要是因为菠萝汁里面含有丰富的蛋白酶用菠萝汁腌一下，就会将肉的蛋白质断裂软化了，肉也就会变得很嫩了。
第二种便是去除腥味了，我们吃的很多食物都有腥味，不论是鱼肉、猪肉还是其他的的食物，都是有腥味的，如果腥味去除了，那吃起来绝对的美味，如果鱼腥味没有去除，那就非常的扫兴了，让人难以下咽，还一肚子的气。其实，这是因为调料没有放对，我们都知道醋和料酒是可以去除腥味的，醋去除腥味主要是因为用酸降低碱性氨基酸的反应；而花椒和大料，则是减少脂肪氧化；还有的就是使用葱姜蒜、花椒大料等香辛料，用浓郁的香料味来掩盖腥味；有的时候一不小心就放和腥味犯冲的东西，那料酒绝对能用得上，所以，去除腥味还是要掌握方法的，
第三种就是烧菜了，不知道大家在做菜的时候，放盐是喜欢先放还是最后放呢。其实小编做菜放盐一般都是根本这个菜是不是可以入味，如果不入味就会先放，入味的话，就会选择最后放了。其实，大多数的菜，一般都是选择最后放盐的，如果过早的方言，就会将菜里面的水分挤出来，那么做好的菜起来也不会那么的清脆爽口了。如果我们出锅之前选择放盐的话，那么就不会出现这个问题了，盐放得晚，也是可以入味的，还可以减少了用盐量。当然，如果遇到其他不容易入味的食材，那就另当别论了。
第四种是辣椒放多了，有时候在做菜的时候，辣椒放完了，才发现家中有人不能吃辣椒，那就很尴尬了。小编的母亲对辣椒有点过敏，一吃辣椒就会浑身瘙痒不舒服，所以，家中做菜一般都是做成两份。如果，我们平时做菜的时候，辣椒放多的话，大家不要惊慌，可以适当的放一点醋或柠檬汁，酸和辣的中和，就可以减轻辣椒的辣味，这样吃起来就不会很辣了。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。在菜肴中放入一些柠檬汁或者醋，这样就能缓冲辣味菜肴吃起来还会更加美味。
最后一种就是炒饭了，不知道大家有没有发现，自己在家做的炒蛋根本就做不到米饭粒粒分明，而且吃起来非常的油腻，鸡蛋的腥味也很重，特别的难吃。外面餐馆的炒饭就非常的美味了，米饭粒粒分明，鸡蛋吃起来不仅没有蛋腥味，而且吃起来非常的香，这到底是怎么做出来的呢？其实。做炒饭方法是很简单的，将鸡蛋打散，然后把米饭放入蛋液里面搅拌均匀，这样让蛋液均匀的裹上米饭，米粒之间就会很黏在一起了，炒的时候，米饭就会粒粒分明，而且鸡蛋的味道也很好，大家都学会了吗？
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