为什么厨师做的饭菜叫烹饪呢?

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个人对于烹饪的理解是这样,烹饪也称烹调。烹是“化生为熟”也就是对原料加热,腌制等法使其熟的一个过程。调是调和滋味。烹调是烹和调的结合,具体一点说就是原材料经过择,洗,切,炒等加热方法,中途加入调味品而制成菜肴的一门技术。烹调操作要求高,可分为刀工,勺功,火候,调味,浆糊,勾芡,盛装等几个方面。各个环节要衔接,不能疏忽否则影响菜品质量。这也考验后厨工作人员之间的协调性和配合的默契度。

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标签: 烹饪

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