原标题： 老厨师不外传的16个做菜实用小技巧!立马收藏!
在日常工作和生活中，厨师们往往会总结很多烹饪小妙招。这些小妙招虽说不足以让厨艺提升一个层级，但也能提高工作效率，用最高效的方法做出最佳出品。下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的16个烹饪实用小妙招吧~(每日更新专业菜谱，助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)
1、熬粥
熬煮白粥或者粥底时，把米洗干净后沥水，加入少许盐和花生油，拌匀腌制一下，再用热水文火煮两个钟。这样煮出来的粥不仅容易开花，而且更加香滑，久放也不会出水。至于米最好选用东北大米，煮出来的粥更加香浓。
2、熟度控制自如的溏心蛋
煮水，待水开后放入鸡蛋，然后计时：
3分钟，蛋白刚熟，蛋黄没熟;
4分钟，蛋白熟，蛋黄半生熟;
6分钟，蛋白熟，蛋黄呈最佳的溏心效果，也是最完美的溏心蛋;
10分钟及以上，全熟透。
3、豆腐去异味
豆腐烹饪前先放入开水里浸泡10分钟左右，这样就能有效地去除豆腐的异味(卤水味)，还能保持很好地口感。
4、炸出焦脆馒头片
馒头片炸之前，先在冷水中浸一下再炸，这样既省油，又能炸出色泽焦黄、口感酥脆的馒头片。
5、炒蔬菜
炒蔬菜时，不要加冷水，而是应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩，而且快熟，否则菜梗会变硬。炒的时候还可以放点猪油渣，这样炒出来的蔬菜还会有一种荤香。
6、汤咸了不用加水，加土豆
日常煮汤的时候，如果不小心盐下重了，很多人都会加点开水，不过这样会减少汤的鲜味，其实拿一块削好的土豆切成两半放入汤中煮几分钟，就能在保证鲜味的同时由咸变淡。
7、绿豆先炒后煮，更易出沙
夏天来了，很多人会做绿豆汤或者绿豆糖水，不过绿豆要长时间大火煮才容易煮烂出沙。其实，在煮之前可以先用铁锅小火炒个10分钟，不过需要注意不能炒焦，这样再煮的话很快就能煮烂。
8、炒茄子不变黑
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
9、这样炒蛋又香又滑又鲜艳
很多人炒蛋喜欢在蛋液中加盐，这样炒出来的蛋咸淡适中，但是色泽不够鲜艳。其实在打鸡蛋的时候，加盐后再加少许水一起打，这样炒出来的鸡蛋不仅香滑，而且颜色鲜艳，能提升食欲。
10、蒸蛋也有诀窍
蒸鸡蛋要想做到表面光滑，最好用玻璃碗蒸，这样受热均匀;如果想要追求最香滑的效果，那就加点牛奶一起打，蛋液打均匀后用滤网隔掉表面泡沫，再在表面封一层耐高温保鲜膜，用牙签戳几个洞，入开水锅里蒸，这样蒸出来的蛋表面如镜面般光滑，而且弹性十足。
11、煮冻饺子
煮冻饺子前先把饺子放进清水里浸泡3分钟捞出，下锅时水温最好是40度左右，再慢慢加热。这样煮出来的饺子，既不会黏在一起或者破皮，而且口感也跟新鲜饺子差不多。
12、煮面
煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
13、煮鱼汤
煮鱼汤用热水还是冷水?其实用冷水会更好，因为想要追求奶白色的效果，倒入冷水后转猛火迅速煮开，更容易煮出奶白色的汤汁，而且鲜味更足。另外，冷水煮鱼汤的话，鱼腥味会减弱很多，搭配豆腐就更容易有奶白色的效果。
14、蒸菜要等水开再放
蒸鱼也好，蒸肉也好，要等水大开后再蒸，这是因为高温水蒸气能够让食物表面蛋白质迅速凝固，锁住食材本身的鲜味，蒸出来不仅滑嫩不老，味道还很棒。
15、淮山去皮有妙招
在削淮山皮时，淮山的粘液不仅滑得很难握持，而且皮肤接触到粘液还会痒。其实只需把淮山从中间切断，放入锅中煮上两分钟后再去皮，这样不仅没有粘液，而且手也不会痒痒了。
16、蒸馒头、蒸包子
蒸馒头和包子可以冷水下锅蒸，这样可以让馒头和包子受热均匀，还能弥补面团发酵不佳的特点，蒸出来的馒头松软可口。
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