原标题：做菜好吃的小技巧，都是实用的干货，学会轻松提高厨艺
很多人都喜欢下厨做菜，把各种各样的食材做成美味的饭菜，看着家人们喜欢吃，是一件很幸福的事情。但是现在生活节奏快，没有太多时间去学习厨艺，大多数都是靠自己摸索，或者看看菜谱之类的。下面教大家15个做菜好吃的小技巧，都是实用的干货，学会让你轻松提高厨艺。
1、炒青菜。用猪油，大火急炒，断生后沿着锅边淋少许醋。然后放入生抽、盐、蚝油，快速翻炒几下，出锅前放一点明油提亮颜色。从下锅到出锅，要在1分钟左右。这样青菜鲜嫩不出水，翠绿好看不发黄。不仅卖相好看，味道也好吃。
2、炒鸡蛋。蛋液里兑入1/4的清水，搅拌均匀。锅里油要稍微多一点，开大火烧热，冒烟后转小火。然后把蛋液下锅，等到四周稍微凝固以后，用筷子快速滑散。看到全部成型以后，就可以关火盛盘。这样炒的鸡蛋非常鲜嫩。
3、土豆丝。要选荷兰土豆，淀粉含量少，口感清脆。切成细丝后，泡水20分钟，然后冲洗干净，彻底洗掉淀粉，控干水分(也可焯水30秒)。然后大火快炒，和炒青菜一样，1分钟左右就要出锅，这样才能脆嫩爽口，好看又好吃。
4、腌制肉。不论是肉丝还是肉片，先用淀粉+蛋清+酱油腌制一会。然后下锅炒，变色断生以后，再放盐和调味料。这样口感很嫩，味道好吃还不塞牙。这个小技巧很实用，试一次就知道了，腌和不腌的差距很大。
5、蒸米饭。除了要控制水量，还可以滴入少许香油。这样蒸好的米饭粒粒分明，饱满油润。如果是做炒饭，最好用隔夜饭。如果没有的话，就等米饭蒸熟放凉后，放入冰箱冷冻半小时，然后再下锅炒，效果也一样。
6、炸食材。除了小块食材，炸东西的时候，要注意2次复炸。油温5成热时，食材下锅，炸定型微微变色就捞出控油。油温7成热时，二次下锅复炸，颜色金黄就要捞出控油。用这样方法能减少食材的吸油量，降低油腻感，外酥里嫩更好吃。
7、煮鸡蛋。很多人煮鸡蛋很容易破壳，导致蛋清流出来，下次可以蒸鸡蛋，非常好用。如果想吃溏心鸡蛋，7分钟就可以了。如果想吃全熟的鸡蛋，10分钟就足够了。时间太长，口感会变老，而且蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁，影响消化和吸收。
8、饺子馅。做肉馅，尽量别用绞肉机(打太碎没嚼劲)，自己剁的更好吃。肉馅里加入1/5的花椒水，然后沿着一个方向搅拌上劲，这样口感更鲜嫩。素馅里加入1/10的花椒油，也是搅拌均匀，能增鲜提香锁住水分。不论肉馅素馅，包之前在放盐。
9、炒糖色。用小火慢炒，等到颜色变黄褐色，开始泡细密的气泡时，倒入一碗开水就可以了。如果实在学不会，可以用红曲米粉，1斤肉放1克，非常好用。这是一种天然的红色素，上色效果特别好，还有开胃助消化的作用。
10、煲肉汤。炖鱼汤要先把鱼两面煎黄，然后下锅加开水，这样炖出来的汤色浓白，营养也好。如果是大骨汤，用棒子骨+鸡架子，比例是3：1。一次加满足够的水，不要放盐，盖上盖子，大火煮沸转中火2个小时。最后倒入纯牛奶，汤色很漂亮。
标签： 做菜技巧
