原标题：厨房小白秒变大厨，就差这10个厨房小妙招
俗话说“民以食为天”，中国被认为是最会吃的国家，所以即使厨房小白，也有一个大厨级挑剔的胃，可是不会做饭，有一个挑剔的胃只能吃饭店和外卖，岂不是太不健康了吗?今天小宁就分享大家10个烹饪小妙招，让厨房小白都能秒变大厨，话不多说，直接上干货喽!
1、炒青菜时，不要加冷水，因为冷水会使青菜变老，影响口感，正确的做法是加开水，这样就可以让青菜出过后又鲜又嫩。需要注意的是，炒青菜的时候时间不宜过长，否则不仅口感不好，还会流失过多的营养。
2、炒鸡蛋时，在蛋液中以一个鸡蛋加一汤勺温水的比例加水，炒出来的鸡蛋一定会变得鲜嫩可口，如果在炒的时候适当加一点醋，那味道会更佳。需要注意的是，炒鸡蛋用筷子比铲子更好用哦。
3、炖鱼汤时，想要汤色浓白，在鱼下水之前，先给它双面煎一下，这样就能炖出来浓白色的汤汁了。而且要炖出一锅好的鱼汤，一定要冷水下锅，冷水开锅后，撇净浮沫，就能去除鱼腥味，同时鱼肉中的蛋白慢慢凝固，营养物质就会充分的融入汤中。需要注意的是，想要喝浓汤，那就大火开炖，想要喝清汤则最好用小火。
4、炖骨头汤时，最好是冷水下锅，中途需要加水时，切勿加冷水，以免高温的汤汁遇到冷水，温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，直接营养营养和口感。最正确的做法就是一次加满水，或中途添加开水。
5、蒸鱼或蒸肉的时候，一定要等水开了以后再上锅，能使鱼或肉类因为外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，这样，内部鲜嫩的汁水就得以保留，熟了以后，味道会更加鲜美。需要注意的是，水开后温度高，小心烫伤手臂哦!
6、熬猪油时，先给锅中放入少量的水，再将猪板油放入锅中慢慢熬煮，熬好的猪油倒入罐子中，趁热再加入一勺白糖，搅拌至融化即可。这样就可以使熬出来的猪油，颜色晶亮纯白无杂质。
7、豆腐下锅之前，提前用淡盐水浸泡10分钟，这样可以清除豆腥味和碱味。
8、烧荤菜时，在加完酒以后，再淋入一勺醋，菜就会变得香喷喷更有味;炒素菜的时候，适当加点醋，可以对菜中的维生素有保护作用，味道也会更好。
9、炒牛肉或煎牛肉前，用雪碧淋在牛肉片中，抓拌均匀腌制30分钟，让雪碧中的酶使蛋白质分解，就可以增加牛肉的鲜嫩度。
10、切肉是有讲究的，娇嫩的鸡肉类要斜着纹路来切，不然会散开;牛羊肉要横着切，不然就会嚼不烂咬不动;猪肉要顺着切，不然炒出来的肉会散开，这里有句顺口溜：横切牛羊竖切猪，大家可以记一下哦。
满10送1：蔬菜焯水时，加入一点盐和几滴油可以起到固色的作用，一般情况下，在蔬菜变色的同时出锅，可保证蔬菜鲜亮的颜色，如果想要清脆的口感，可以再过一遍凉水，此方法适用于大部分叶类蔬菜哦。
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