原标题：大厨：鱼不管怎样做，入锅前多1步鱼肉不碎，滑嫩入味不腥气
所用材料：草鱼1条(大约2斤)，酸菜1包，葱段，姜片，花椒少许，盐适量，花生油1勺。
做法步骤：
第一步：先来处理鱼片，鱼片用红薯淀粉和蛋清，胡椒粉，料酒抓匀，腌渍大约10分钟备用。鱼片大家都知道很容易碎掉，红薯淀粉粘合性比较好，所以做鱼片一定要用红薯淀粉，这样鱼片才不易碎。蛋清也不要省略，如果不用蛋清，做出的鱼，汤会很粘稠，鱼片口感也差，这一步鱼片的处理很重要。
第二步：把葱切段，姜切片，做鱼一定要用到姜，姜不但可以提鲜，还有很好的去腥作用。
第三步：锅里放入花生油，放入姜，葱，花椒炒香。
第四步：把酸菜洗净切段倒入锅里煸炒均匀。酸菜是四川酸菜，这个可以买到成包的，味道也很纯正。
第五步：倒入适量的水，再把鱼骨放入一起大火烧开，改成小火慢慢的炖大约20分钟。
第六步：这时把鱼片用筷子一片一片的放入到锅里。这时一定要小火，才不会把鱼片咕嘟烂了。
第七步：鱼片放完了以后，在把芹菜段放一些，调味也调色。盖上盖子，小火焖熟。
第八步：熟透以后把锅直接端下来，上面放上辣椒面和小葱末。
第九步：用热油泼在辣椒面上即成，这一步也不能省略，可以很好的去腥提香，很多人少了这一步，酸菜鱼也是不好吃的。
峰儿话语：
1，鱼片的腌渍一定用蛋清和红薯淀粉，这样可以让鱼片嫩滑还不易碎掉。
2，最后上桌前，一定要泼热油激一下，可以激发出辣椒的香味，去除腥气。
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