原标题： 炒菜时调料怎么放最好，牢记“早放和晚放”的窍门，怎么炒都好吃
众所周知，在烹饪菜肴的时候，无论烹饪什么菜，火候决定菜肴的口感，调味料决定菜肴的味道，想要做出美味的菜肴，离不开盐、糖、醋、酱油等各种调味料，而不管是任何一种调味料，都不是随便扔进锅里，就可以使菜肴做的好吃，在使用调味料时，不仅仅要掌握好各种调味料的用量，下锅的时间和顺序也是有很多的讲究。
炒菜时调料怎么放最好，牢记“早放和晚放”的窍门，怎么炒都好吃
1、盐
盐被誉为百味之首，每道菜肴都离不开食用盐，如果没有食用盐来调味，菜肴会变得淡而无味，口感不好。
放盐的时间要根据烹饪的菜肴不同，时间也有不同，煲汤(比如说鸡汤、排骨汤)不能先放盐，炖肉也不能先放盐，不然肉不容易烂。在炒菜的时候，食盐尽量要晚放。尤其是在炒绿叶菜时，因为绿叶蔬菜比较容易出水，最好最后放盐，菜八成熟的时候放，放盐过早的话，绿叶蔬菜中的水溶性维生素的极容易溶出，还有就是先放了盐，蔬菜叶子会很快变软烂，吃起来没有口感，味道还大打折扣了。
2、蚝油
蚝油是一种用生蚝(牡蛎)为原材料制作的调味料，蚝油的制作过程是将生蚝经过煮熟浓缩形成蚝汁，再加入辅料精制而成，比如盐、糖、淀粉等，一般还会加有味精，混合制作而成的调味品。
炒菜、炖菜用到蚝油，是为了更好的吃到蚝油的鲜味儿，蚝油最好出锅前再放入，特别是焖制菜肴时，宜用中、小火。 因为这样可以使蚝油避免加热时间过长或者过度加热，让蚝油的鲜味和营养流失。
3、糖
糖可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味，应先放糖，后放盐。在制作糖菜肴时，应先放糖后加盐，放入白糖，可以调味提鲜，还可以为菜肴着色，如果在放入食盐之后再放糖，否则盐会使得蛋白质凝固，糖的味道很难再渗入到食材里面了，从而造成外甜里淡，另外炒蔬菜的时候如果放得太晚，那么就很难起到给食材上色的效果了，影响菜品的色泽的和美观。
4、醋
醋有除腥、解腻、增香、软化等功能，醋能赋予菜肴爽口的酸味，使人胃口大开，醋能减少炒菜过程中维生素的损失，在做菜前期就可以加，然而，醋的挥发性极强，炒菜过程中会大量散失，可以在出锅前适量再补加一些。对于制作肉类菜，先加除腥，一开始放醋可以去除肉中的腥味和膻味，后加解腻，临出锅加醋可以缓解肉类的油腻，同时可以增香提鲜。
5、生抽
生抽就是以大豆小麦为主要原料的酿造酱油，它的滋味非常鲜美，生抽可增加菜品的香味，可以使菜品颜色更加红亮诱人，烹调时如果要放生抽，添加时间要因菜而异，做蔬菜时最后加为好，这样可以最大限度的保留生抽中的氨基酸和营养成分，炖煮肉类时，最好在炖煮开始时加入生抽，这样能够让生抽的营养成分和风味物质，融入食材，味道更鲜美。
6、味精、鸡精
鸡精、味精主成分是谷氨酸钠，能提升菜品的鲜味，不过喜欢吃鸡精或味精的人要注意，鸡精或味精，热菜要熟后加入，因为味精或鸡精，在受热到120℃以上时，或在长时间的高温作用下会产生有害物质，因此一定要在菜起锅之后放。凉拌菜时，则需要将味精或鸡精用80℃左右热水溶解后，再拌凉菜，因为味精或鸡精要在80℃左右才能充分提鲜。而有些自带鲜味的食材，在烹饪过程中就没有必要加味精或鸡精了，比如鸡蛋、蘑菇、海带、海产品等。
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