原标题：营养师提醒：食物中3大营养素最怕“折腾”，送您3道最佳烹饪法
我们大家都知道，中国的饮食文化非常丰富，全国各地的美食名吃多种多样，而且同一种蔬菜的吃法也有所不同。不过，为了让人们吃出健康好营养，大家听一听营养师提醒吧。营养师认为食物中3大营养素最怕“折腾”，送您3道最佳烹饪法，希望朋友们可以参考一下。
中国人的烹调方法五花八门，较常见的有煎、炒、煮、炸、焖、炖、蒸、烤(「焗」)等。不同烹调方法不但能影响食材的卖相及风味，而且还会影响食物的营养价值。想要健康烹饪，关键在于烹调的温度、时间及用油量。
食物中的维他命B及C属水溶性，经长时间烹煮后会大量流失;反观清蒸食物，食物只与少量水分接触，有助保存这些维他命。少油快炒也有助减少这些营养素的流失，例如炒菜可保存85%的维他命C和85%的叶酸，而焯菜只会保存55%的维他命C和60%的叶酸 。
不同烹煮方法对营养素的影响
问:那生吃健康?
答:不经烹调的蔬菜可保留最多的营养素，但要注意农药残留。无公害基地生产的蔬菜其农药残留符合国家标准，而一般散户农民种植的蔬菜农药残留超标现象较为普遍。对于番茄、黄瓜等果菜类蔬菜，去皮可以除掉大部分残留;而菠菜、白菜等叶菜类蔬菜，浸泡法可有效去除蔬菜中的农药残留;用沸水焯一下的效果最好，但会损失部分营养。
营养师建议
采用蒸、煮、烤、少油快炒等低脂烹调方法。使用不沾锅，以减少用油量。蔬菜先焯后炒;既可减少用油量，又可缩短烹煮时间。用水煮食物时，水的分量只能刚好盖过食材，这样避免营养素流失。生吃的话建议选择无公害基地生产的蔬菜。并采用去皮、浸泡、焯水等方法去除农药残留。食品烤制前，先蘸上蛋白，再蘸上粟米片，模仿炸制食物的香脆口感。肉类可先煎后烤，既有助保存肉质的嫩滑，又可减少用油量。清蒸食物时可加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减低用盐。
蔬菜品种不同，吃法也各异。不同蔬菜的3种最佳吃法
1.烧烤：芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤，香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间，再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动，防止烤焦烤糊。
2.煎炒：球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中，要观察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。
3.清蒸：芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。
从以上这些饮食健康知识可以看出，各种食物的营养价值是不一样的，只有注意正确的烹饪方法，才会更好地发挥食物的营养功效。我们听完了营养师提醒，也明白了食物中的3大营养素最怕折腾。因此为了避免食物中的各种维生素受到破坏，希望朋友们一定要提前了解不同烹煮方法对营养素的影响。并且在蒸、煮、烤等烹饪方法上一定要选择正确的吃法。
标签： 亨饪做法
