原标题：六种做菜方法，哪种最营养健康?几个妙招，让你给家人满分营养
说起吃，中国人最懂!
毕竟不是所有的国家都能把一道菜做出炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、涮的。( 二十七种不用数了)
这些五花八门的烹饪方式为我们带来了美妙的味觉盛宴，但不同的风味背后也藏有不同的油盐火力所带来的食物内复杂的营养素变化。
嗯，虽然大家都觉得做得好吃就好，但是为了用一个健康匀称的身材去明目张胆的享受美食，我们今天来科普一下主要的几种烹饪方式对营养和热量所带来的影响。
水煮
这是中国人应用的相对广又能尽可能保存营养的烹饪方式。水煮口味较为清淡(重庆火锅不算水煮，鸳鸯锅也不行)，不会添加过多的调味料和油盐等使热量增加。
但是蔬菜中的一些水溶性维生素，如维生素B1，维生素B2和维生素C等会随着水煮时间的长短而流失，从蔬菜中被分离融到水中。研究发现，煮可能会损失约50%的维生素C和67%的维生素B。
吃完菜也要记得把汤喝掉，因为很多营养都在煮菜那份“清汤寡水”里。
以后家里煮蔬菜汤记得让妈妈少放点水能用小汤锅那么小就别用高压锅那么大，不然喝撑死也喝不完。
由于煮只对碳水化合物和蛋白质起部分水解作用，对脂肪则影响不大，所以水煮这样清淡的烹饪方式十分保护肉里的有益omega-3脂肪不被氧化。
清蒸
清蒸被公认为是最健康的烹饪方法，在清淡烹饪的同时，也能够最大程度保留食材的营养物质。而且适用面很广，蔬菜，禽类，海产品大都可以采用。(蒸完的海鲜都栩栩如生...)
和水煮不同，清蒸过程中气温相当柔，不会被人为加入的过多的水去为流失的营养素提供载体。大米、面粉、玉米面用清蒸的方法，其营养成分可储存95%以上，尤其是水溶性维生素，且矿物质也不会受影响。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。
不过问题蒸的菜肴味道都太寡淡了，完美的遵循【果然越能保留营养的烹饪方式做出来的东西越难吃】原则。
为了尽可能让蒸出的食物美味一些，要选质地嫩、多汁的食材，蔬菜选新鲜一些的，不然蒸出来蔫掉的话看上去就更倒胃口了。蒸制后的食物佐以汤汁，调料就会变得很有风味了。
煎炒
煎和炒都需要放一些油来料理食材，不过煎是指用平底锅小火慢煎，而炒则是用炒锅快速反复的翻炒。
较鲜蔬菜以急火快炒，维生素C可保存60%～70%，维生素B2和胡萝卜素可保留76%～94%，还可促进胡萝卜素的吸收。如果用温火、文火长时间慢炒、慢煮，维生素的损失要高得多。
且快炒对B族维生素保留要较为有利，如猪肉急火快炒，维生素B1损失最少，仅为13%;旺火蒸或炸次之，损失约45%;温火清炖损失最多，可达60%～65%。
可见，只要控制煎炒时间尽量短一些，就能有效控制营养素的流失。
同时油温应控制在170~200℃，以免高温使蛋白质变性和油脂被氧化。
油炸
油炸一直都是臭名昭著的....任何健康食材在高温和油的混合双打下都变高脂高热量炸弹。
反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，这是一种致癌物质。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中都含有高浓度的致癌物质丙烯酰胺。且油炸维生素B1损失100%。
同时油炸食品卫生问题也很严重：
炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。
使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。
还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。
油脂反复受到高温影响，反式脂肪酸【TFA】也越容易产生。
总之我们记住一个公式：
任何健康食材+油炸=垃圾食品
不过在这个有了空气炸锅的时代，就想吃点油炸食品怎么了?
烧烤
夏日路边摊标配，聊人生标配。
烧烤富有炭火风味的口感不知道多少人为之着迷，它的风味来自于高盐和长时间熏烤，烧烤本身里富含的脂溶性维生素和矿物质会随烤冒出的油脂流失，然后又被刷上一层可能已经被氧化了的烧烤油。
肉里流出来的油滴到炭火上后被不完全燃烧，产生的烟雾里就会含有多环芳烃这种强致癌物。所以即使你不吃烧烤，如果被这烟熏到也是会一样摄入致癌物的。
还有肉被烤糊烤焦的部分，在这个黑色的部分有蛋白质被高温炙烤产生的杂环胺，仍是一种致癌物。而很多人反而就爱吃这个部分，认为有烤肉的风味。
所以炭火烧烤可以说是一个双重产致癌物的烹饪方式。但是如果注意不要吃到烤糊的部分，待在烤肉逆风向不要吸入太多烟雾，这么吃烤肉就是比较安全的。
但也要注意要把肉烤熟，不然杀不死里面的寄生虫和细菌。还要留意肉的来源质量是否可靠，是否新鲜，有没有卫生问题......
可以说在外面吃烧烤真的是四面楚歌，惊险刺激。
不过在这个有了电饼铛的时代，就想吃点烤肉怎么了?
生吃
这是一个中国人不是很习惯的饮食方式(中国懒人或许会比较习惯)，至少也是要凉拌凉拌。但是我很强推。
适合生吃的食物大部分是蔬菜，比如卷心菜，黄瓜，西红柿，胡萝卜等等，白菜的嫩菜心也非常香甜。这种吃法能最大限度的保存食材中的维生素，如维生素C，尼克酸等。
维生素C暴露在空气中易氧化，所以蔬果要先洗后切，避免浸泡时间过长。
只不过由于农药残留问题，吃之前是一定要洗干净的。同时也可能会有寄生虫虫卵残留，所以也要进行一定的杀菌处理，加醋加蒜就是一种比较实用的杀菌方法。
机智的中国人早就像这样做出拍黄瓜，老醋六样等清香酸甜又健康的凉拌菜。
如果喜欢吃生鱼刺身，也一定要去正规门店吃海水鱼刺身，至于淡水鱼刺身，如果珍爱生命还是别吃为妙。
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