蛋是最直接的蛋白质来源，一颗小小的蛋，竟可以孵化出一只小家禽，可见它的营养是多么有价值。以鸡蛋来说，蛋黄占了30%，是鸡蛋里最多营养储存的地方，但不同的蛋，仍有其独特优势的营养价值。
鸡蛋
鸡蛋含有微量元素和多种维生素，尤其是富含铁质，对于细胞修复与营养提供优质来源。读者朋友在选购鸡蛋时，有没有发现鸡蛋中，蛋壳颜色多不一样，有粉红、浅绿、偏红、偏黄色的不同蛋壳，其实就营养价值而言，差异性并不大。
鸭蛋
营养高于鸡蛋，但因为比鸡蛋略有腥味，所以在市场上大多以加工呈现，如不少人爱的咸蛋、皮蛋，因为铁质和钙质丰富，所以适合成长中的孩子食用。
鹅蛋
营养更甚于鸡蛋或鸭蛋，尤其是蛋白质，很多人会拿鹅蛋来炖补。蛋是农产品，所以选择有CAS认证的比较有保障，在卖场或超市购买的蛋类产品，因全程在安全的温度下运送，新鲜度较无疑虑;且常见的「洗选蛋」，因已经过清洁，更加安全。
一般蛋买回来是需要放入冰箱冷藏保存的，购买回来应先用溼的卫生纸擦拭，以避免家禽排泄物带来的病菌，但不可以用水清洗，自来水的微生物，也有可能从蛋壳污染进去。但在放置入冰箱时，要将尖端朝下，让蛋的气孔保持在上方，维持蛋活性，这样可以保存久一点。
鸡蛋别放置超过一个月
不过因为菜市场或传统零售杂货店的蛋，并没有标示生产日期，买回来最好尽快食用完;千万别放置超过一个月，有时会因为病菌或气孔被蛋白淹没，可能会造成蛋的腐败甚至臭掉。
鸡肉的污染除了怕禽流感外，另外就是沙门氏菌的感染，所以千万别生吃鸡蛋!尤其是在冬天时吃火锅，许多人喜欢用生蛋来作调酱，很容易吃进病菌而得肠炎，把蛋煮熟来吃才是最安全的吃法。
咸鸭蛋含钠量高 心血管疾病患者须小心选用，咸鸭蛋很好吃，尤其是在炒苦瓜、地瓜叶或空心菜时特别有味道，但是因为含钠量太高，有心血管疾病的人应该小心选用。购买回来的咸蛋应该还是要放置冰箱较为安全，选购时要挑蛋壳完整，无斑点，表面光滑的蛋，而且不要太常食用哦!
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