炖肉、煮粥、榨汁、泡菜、煮咖啡时,水面上总会出现一层泡沫,很多人都不清楚，这泡沫该不该撇掉?它到底是营养物质还是有害?小小泡沫可是有大学问的,有的是有害身体的，有的反而是无害的。这类泡沫需要被特殊处理。
炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉!
煮肉时的泡沫稍微复杂一些，肉中的许多血管，以及残留的一些血液会跑到汤里，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，经常产生令人反感的气味和外观，另外后期产生的泡沫也有蛋白质。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。
白色泡沫无需撇掉
撇去杂质泡沫后如果再产生白色的泡沫，则可以保留，这些白色泡沫成分主要是蛋白质。
打豆浆的泡沫要去掉
煮生豆浆，最初的泡沫不能喝。热豆浆时初期产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应，比如呕吐，所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。生豆浆中含有皂甙，它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。如果过量摄入，可能会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但真正沸腾后留下的浮沫可是宝贝!它能降低血中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。
这些泡沫是无害的：
茶杯泡沫
茶杯中导致泡沫产生的物质是“茶皂素”，属于皂苷的范畴。
此类泡沫具有抗菌的作用，并可帮助人体避开多余脂肪。所以泡茶时产生的泡沫不必撇去，它反而是有益的哦!
咖啡泡沫
咖啡泡沫可以喝
大家知道咖啡是很容易出泡沫的，有些泡沫产生于咖啡颗粒本身，拿铁和卡布奇诺中的泡沫则产生于牛奶。
但咖啡和牛奶中的泡沫并没有任何问题，不会损害健康!所以才会有那么多美妙的咖啡拉花!
榨果汁时的泡沫
自己亲自榨出的果汁即营养又健康，而榨汁时产生的泡沫还包含有蔬果本身的一些营养成分!所以不会影响健康。
煮饭、粥、面时的泡沫
大米粥里的泡沫是无害的。大米和面粉中含有极为丰富的蛋白质，所以在煮的时候会有一些流进水中，可以增强表面活性;而主食中含有的淀粉也会融入水，使水变得粘稠，这种泡沫是完全无害的!
标签： 泡茶 炖肉 煮粥 泡沫
