原标题：42个做饭小技巧，你一定用的上，不要错过
1.炒菜要先把锅擦干烧热，再倒入食油，然后再放菜，菜熟了才再加盐。
2.炸东西时，锅里放一点盐，油就不会外溅了，煎东西也是如此。
3.煮饺子时，水要多点，开后加点盐，放饺子后再加一点冷水后轻轻翻动饺子，就不会粘连和破皮了。
4.蒸鱼或是蒸其他菜时,等到蒸锅中的水烧开之后再入锅,蒸熟后味道会更加鲜美。
5.煎荷包蛋时，在蛋黄快要凝固的时候倒一点冷开水，这样的荷包蛋不会烧焦，又黄又嫩。
6.做红烧肉前，先用生抽，盐和胡椒粉把肉腌一下，烧出来的肉更香更入味，肥而不腻，瘦肉不柴。
7.炸薯条和薯片之前，先把切好的土豆片或土豆条放在水里煮一分钟左右，再过冷水后沥干，然后再用油炸，这样比较好吃。
8.炖牛腩时，加一小点茶叶，用纱布包好同煮，这样很容易软烂而且味道鲜美。
9.做猪肚时，可以用面粉清洗，去除异味。煮的时候，千万不能先放盐，否则猪肚会缩小变硬。煮烂了再放盐，切好可以放盘子里蒸一会，这样猪肚会变厚，汁多味美。
10.糖醋汁的比例，按2份糖，1份醋的调配，无论做什么菜，都可达到甜酸适度的效果。
11.清洗青菜时，在清水里放一点盐，这样蔬菜里的虫子会容易清洗出来。
12.炒茄子时，切好的茄子放在清水里浸泡一会。沥干再炒，一来省油，二来茄子不会发黑。也可以在锅里放点醋，茄子的颜色也不会变黑。
13.绿叶蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，维生素等营养会流失很多。
14.煮绿豆汤时，绿豆先用锅小火炒几分钟再煮，就能很快煮烂，但注意不要炒焦了。
15.做水煮蛋时，水里加点醋的话可以防止蛋壳裂开，加点盐也有这个效果。
16.羊肉浸泡半小时左右，再清洗干净。冷水下锅，焯水，再冲洗干净。这样可以去除大部分膻味。煮的时候，加一段甘蔗，这样炖出来的汤更鲜甜。
17.煮面条的时候，滴几滴食油，面条不会沾连，还可以防止面汤起泡沫，溢出锅外。
18.苦瓜切好后加少量盐渍一下，倒掉汁水再炒，苦涩味会明显减少。
19.干的笋尖不用直接用水泡，用高压锅压个十多分钟，再放冷水里浸泡。这样的笋片发的很透，很好吃。20.炖老母鸡的时候，在锅内加小把颗黄豆同炖，这样熟得快而且味道鲜!肉烂了再加盐。
21.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道好吃。出锅时加入一点淀粉水勾芡，更入味。
22.做糖包子，糖糕或是春卷的拌馅中适量加一点面粉，能避免炸制过程中露馅。
23.做猪排时，在有筋的地方割几个切口，炸出来的猪排就不会收缩。用调料提前腌制两小时左右，更好吃!
24.炒土豆丝时加点醋，可避免烧焦，又能使土豆丝更脆，并使色、味相宜。
25.炒肉时，肉切成薄片加油，生抽，淀粉，胡椒粉拌匀，腌制一会。热锅冷油下锅，翻炒，再加生姜片。这样做的肉片不柴，味美更好吃，
26.做丸子的时候，比例按照100克肉，20克淀粉调制，这样做出来的丸子好吃。
27.做馒头时，在发面的时候揉进去一小块猪油，这样蒸出来的馒头洁白，松软，更香。同理，包子也是。
28.菜太辣时加点醋，可以使辣味大减。也可以放一只鸡蛋同炒，这样也能降低辣味。
29.汤太咸又不宜兑水的时候，可以放几块豆腐或丟几个土豆块到汤中可以减低咸味。
30.花生米用水浸泡后更容易炸熟后，炸好的花生米，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放几天都是很脆的。
31.如果不喜欢菜籽油的味道，可把油烧热后加入适量生姜、蒜、葱、陈皮同炸一会，异味可以减少，同时油会变香。
32.炸完食物后的油如果有残渣并变得混浊，可以把白萝卜切成厚片，在萝卜上戳几个洞，放入剩油中小火慢炸，这样残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
33.熬猪油最简单的方法：在电饭煲内放一点水，然后放入猪油。接通电源后，能自动将油炼好。并且不溅油，不糊油渣，油质清纯。最重要的是，不用常常翻动。
34.泡菜坛中放十几粒花椒可防止产生白花.也可以用啤酒泡，比凉开水泡的更好吃!
35.炒菜的时候，如果需要加水，应用开水，这样炒出的菜，好吃。
36.夏季做各种凉拌菜的时候，可以适量啤加点脾酒调拌，可提味增香。
37.炒花菜时，用猪油炒，加点油渣一起炒更好吃。出锅前，加入一点点淀粉水翻炒，不会糊糊的。反而更入味，因为这样味道都集中在花菜上，好吃。
38.莲藕炖排骨时，切好的藕段加入一点盐抹均匀，炖出来的汤就不会发黑了，藕也会白白的不变色。
39.切辣椒和洋葱时，眼睛往往被辣得流眼泪。如果把它们放冰箱冷冻一下再切，就可以有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
40.新鲜的生姜用多少洗多少，洗干净了很容易风干了。也可以把它埋在泥土里，随用随取，能保存很长时间不坏。
41.鱼块提前用料酒，生姜片，盐，和生抽腌制几小时，再煎。味道不腥，里外都入味，超级好吃!
42.蒸水蛋时，蛋液按照原先的比例加入热水。会比冷水和温水更润滑哦，成本像布丁，从此告别蜂窝蛋
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