原标题：10招超实用烹饪技巧，简单易学，学会轻松搞定各种家常菜
很多朋友会说做菜很难，口味难以调适，就连菜的颜色都难以把控，蔬菜不是炒黄了就是软烂，肉类的菜更难把控，有时候花费一个小时做出来的食物，看着就难以入口。
当然，对于美食小白来说，做出好看好吃的菜确实需要时间，但是如果有些“捷径”可以参考，一切就会变得简单很多。今天跟大家分享几条烹饪都会用到的小技巧，学会后很多菜肴都会变得简单，尝试之后，你也可以做出属于自己的美味，这10招烹饪技巧，简单易学，轻松搞定各种家常菜。
1.常备的调料需要备好
食用油、猪油、盐、老抽、生抽、醋、糖、豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、花椒、蚝油、十三香、葱姜蒜等，这些是一般都会用到的调料。
2.调味的顺序
炒菜时，需要等到菜快熟的时候才能放盐，因为在炒菜的过程中，会用到酱或者酱油，这些都是咸味的调料，加盐的量需要根据最后的口味来调试。如果菜偏咸了，可以加点糖中和一下味道。
3.炒肉丝
在出锅之前，可以放一点点醋，肉丝会更香嫩。
4.切肉的技巧
肉类都是有纹理的，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。所以，牛羊肉需要逆着纹路切，猪肉要顺着纹路切，鸡肉要斜着切，有纹理和方法的切肉，这样做出的肉类菜肴口感更足，吃着才嫩!
5.炒蔬菜
不论什么蔬菜，在炒的过程中，如果需要加水，都最好不要添加凉水，如果家用灶台火力比较小，放凉水就很容易让菜变黄，口感变老，难看又不好吃!
6.去腥
肉类、内脏、鱼最大的问题点就是腥味比较重。去除腥味也是做菜中的重要的一步，日常调料中，白糖、生姜、蒜、料酒都有去腥的功效。当然用到最多的还是醋，特别是内脏，都需要用醋来处理，先浸泡再清洗，可以去除腥膻味。
7.焯水
如果需要加快烧菜的步骤，有很多菜在炒之前需要焯水。比如，蒜蓉西蓝花，需要先焯水在清炒。但是，需要主要的是，焯蔬菜的时候，如果想保持口感清脆，焯水的时间要严格控制之外，在捞出之后需要立刻过一遍凉水。豆腐和豆干，在炒制之前，需要用热水先焯一下，可以有效的去除豆腥味。西红柿如果不喜欢皮，可以轻划几刀，淋上热水，表皮就很好去除。
8.煲汤
肉类煲汤之前，需要将肉先用开水焯一下，这样可以去除血水和部分脂肪，可以避免汤汁太油腻。待煲汤的时候用冷水会比较好，热水会让肉中的蛋白质先凝固，鲜味难以充分释放。如果中途遇到水不够的情况，需要加热水。在汤好之后，在加盐，味道更鲜，也不会因为水分减少变咸。
9.炒鸡蛋
炒出的鸡蛋当然是越嫩越好，有的朋友会往鸡蛋中加温水，这也是方法之一。其实，只要我们锅底烧热，多放油烧热后，再加入鸡蛋液，鸡蛋就会炸的很蓬松，口感也很鲜嫩。
10.猪油和豆瓣酱是很好的调味料
现在烹饪中都是用的色拉油，健康。但是，如果在做汤和蔬菜的出锅之前，放一点猪油，汤和菜的味道会更鲜更嫩。而豆瓣酱在很多荤菜里都会用到，不仅可以改善口味，还能让肉的颜色红亮。当然，豆瓣酱需要提前炒，但是豆瓣酱里有很多盐，味道很咸，所以在加盐之前就要根据当时的口味来处理。
烹饪的技巧还有很多，需要在做菜的过程中慢慢尝试，总结自己的失误，参考大厨们的技巧，想做出色香味俱全的菜肴，一点也不难!
标签： 亨饪做法
