原标题：科学进生活，美食要科学，用化学来破解你的烹饪当中的十种方法
烹饪是化学。没有办法绕过它。每次你煮水，加盐，或混合沙拉酱，你都会产生化学反应。幸运的是，了解这些反应如何发生可以帮助您创造一些真正美味的菜肴。
对于完美的咸味，知道什么时候加盐
当你的食物烹饪时，你很容易撒上大量的盐 - 毕竟你想要给口味充足的时间混合 - 但是它很容易过火。这是因为温度会影响我们对味道的感知，食物越热，味道越咸。为了准确腌制，等到菜完成烹饪并冷却至舒适的品尝温度，然后加盐。
小苏打和发酵粉用来烘烤?
烘烤肉类之前涂抹在肉类的表面。这是因为发酵粉提高了皮肤的pH值，有助于分解蛋白质，同时还会形成气泡，增加表面积，同时烹饪出一种特别脆的质地。小苏打还提高了肉的pH值以分解蛋白质并使其保持柔软，但它比发酵粉具有更多的金属味道，所以如果事先将肉浸泡在其中，然后在烹饪前冲洗，它会更好一些。小苏打也是一种科学支持的从水果中去除杀虫剂的方法!
可以生吃的鸡蛋
对，没错，鸡蛋也是可以生吃的。不过是要~~~
通过在家中对鸡蛋进行巴氏消毒来降低食源性疾病的风险。如果你有一个数字温度计，你可以在加热到60-61摄氏度的水中煮鸡蛋三到五分钟，这取决于它们的大小，然后立即用冷水冲洗它们。适中的温度足以杀死任何细菌。
怎么去掉鱼肉的腥味
这是因为虽然冰箱里的低温会减缓温血动物如鸡肉和奶牛的肉类中的化学反应，但鱼类全年生活在这些温度下，因此它们内部的过程不会受到寒冷气温的影响。鱼还含有高浓度的化学物质，可以分解成三甲胺(TMA)，它在高浓度下闻起来像氨。但是如果你的鱼在几天之后闻起来有点腥味，那就没理由把它丢掉。将它浸泡在牛奶中20分钟。牛奶中的酪蛋白会与那些有腥味的化合物结合，并将它们从肉中吸出。柠檬汁也有助于中和气味。
沙拉酱不变稀稀滴
沙拉酱很容易和蔬菜水果搅拌后，变得失去油性变成水状，这是因为莴苣叶具有保护性蜡质涂层，很容易被其他油基物质分解，例如油。可以往里面增加一些乳化剂，如芥末，蜂蜜或蛋黄，这样就可以防止敷料成分分离，而是保持油滴被其他成分包围
柠檬，柠檬，柠檬
你可以通过喷上一点柠檬汁来保持水果不变褐。当其中称为多酚氧化酶的酶暴露于氧气时，果实变褐。柠檬汁中的维生素C和柠檬酸可以减缓化学反应，因此水果变得更慢。你可以通过将果汁稀释在水中，然后将水果片浸入其中来保持水果的品尝。柠檬还可以清除砧板上的污渍，照亮铜炊具，如果你没有酪乳或酱油，可以保存你的食谱，当然还可以制作杀手鸡尾酒。
切土豆以获得最佳脆度
将土豆纵向切成两半，然后以大约30度的角度再次切割每块，您可以实现这种数学上的完美。学生发现这使表面积增加了65%，但你会注意到它的味道是100%。
减少你的碳水化合物卡路里
研究人员发现，再加热意大利面在志愿者中造成的葡萄糖峰值远远低于刚煮好的意大利面。2015年，一位斯里兰卡化学专业学生意识到，通过用一点椰子油烹饪，然后在一夜之间冷藏，他可以将大米中的卡路里减少多达60%。
不要在意大利面水中添加油
盐水冰浴
在5分钟内冷却饮料
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