原标题：实用烹饪小妙招：煎鱼时一个动作，鱼皮不会脱落
原汁原味，窍门简单：
1. 煎鱼时，撒上少许盐，鱼皮不会脱落，还增加了底味;
2. 用鸡汤烧鱼，既去腥，又增鲜，有麻鸡汤更好，因为麻鸡汤清淡不油腻。
但这麻鸡又是什么鸡呢?
麻鸡是崇仁的特产之一，刘大厨的朋友厨房达人周县华，最擅长做崇仁麻鸡。这道菜所用的配菜和调料虽与六大厨一样，但有一味调料很特别，就是它让这道菜，装着满满的崇仁味。
同样的菜籽油，同样的青线椒，但这一味鸡血，清肺的同时，让崇仁麻鸡变成了崇仁血鸡。
想做出纯正的崇仁血鸡，光有鸡血，尚且不够，菜籽油的使用：菜籽油不宜烧制时间过长，防止香味挥发;麻鸡的选择：选用崇仁麻鸡中饲养110天以上的童子鸡，肉质嫩滑，适合炒制。
别忘了烹饪前，用刀背拍打几下麻鸡鸡骨，骨松散，更入味。
早起的一网鱼，园子里的一只鸡，在崇仁，食材回归最本真的味道，更是家的味道。
本期菜谱
崇仁河鱼一锅鲜
食材：小河鱼 青线椒 小米椒 香葱 姜 蒜 麻鸡汤 酱蘸汁 菜籽油 米酒 盐 原味鲜 黑胡椒粉
做法：
1.锅烧热后，倒入菜籽油，烧出香味;
2.放入数条洗净的小河鱼，撒上少许盐，煎至变色;
3.加入姜末、蒜末和小米椒碎，用酱蘸汁调味;
4.倒入麻鸡汤，盖上锅盖，焖煮3-4分钟;
5.加入青线椒圈，再用米酒、原味鲜和黑胡椒粉调味;
6.再焖煮1分钟，撒上香葱段，盛出后，即可食用。
崇仁血鸡
食材：麻鸡 青线椒 小米椒 蒜 姜 鸡血 麻鸡汤 菜籽油 米酒 酱蘸汁 原味鲜 盐
做法：
1.用刀背拍打麻鸡后，把麻鸡连骨切成碎块，用盐腌制5分钟;
2.锅烧热，倒入菜籽油，烧出香味，放入鸡块;
3.放入小米椒碎，翻炒出辣味后，加入蒜末和姜末炒香;
4.用米酒去腥，倒入麻鸡汤，用酱蘸汁调味;
5.放入鸡血搅拌均匀，焖煮5分钟;
6.撒上青线椒圈，再用原味鲜调味，翻炒收汁装盘，即可食用。
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