原标题：买草鱼，要分清“草鲩”和“脆鲩”，区别很大，买错难吃还多花钱
草鱼是淡水鱼中“四大家鱼”之一，可分为长江水系、珠江水系、黑龙江水系三个品系草鱼，其肉质细腻肥美，肌间刺相对较少，价格实惠，因此成为广受欢迎的鱼类食材，不管是酒店，还是家中，以吃草鱼较多。
草鱼是市场上最常常见的鱼类，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的维生素、不饱和脂肪酸以及硒、铁、钙、磷、锌等营养物质，男女老少皆适宜食用，烹饪方法也有很多种，蒸、煮、烧、焖、涮都可以，其中酸菜鱼、水煮鱼是最具代表性的菜品，虽然什么鱼都可以做，但是以草鱼为食材居多，可见草鱼是比较理想的鱼类食材。
前段时间，有个朋友买了一条草鱼，拿回家烧了以后咬不动，然后又煮了20分钟，还是咬不动，最后把一锅鱼都倒掉了，后来跟我说，我就知道他买到了脆鲩，脆鲩和普通草鲩看起来是一样的，但是也有区别很大的地方，如果分不清楚，就会像我那位朋友一样，没掌握正确烹饪方法，难吃到嘴里，最后倒掉还多花冤枉钱，因此买草鱼，要分清“草鲩”和“脆鲩”，区别很大，买错难吃还多花钱。
“草鲩”和“脆鲩”
脆鲩原产于广东省中山市长江水库，为中山的地理标志之一，因其特殊的肉质口感而受到人们关注，脆鲩其实就是草鱼，所以外形基本一样，脆鲩只不过是通过特定的喂养饲料和养殖方式，改变了鱼的肉质，养殖出具有特殊生物特性的普通草鱼，而脆鲩的特性就是其肉质像牛筋一样，难煮烂，不易碎，需要正确的烹饪方式才能享用它的美味，因此很普通草鲩还是有很大区别。
草鲩就是市场上常见的草鱼，一般生活在江、湖、河、池塘等水域中下层，以水草藻类、幼虫为食，草鱼分布面积广，是重要淡水鱼类之一，与青鱼、鲢鱼、鳙鱼并称为“四大家鱼”之一。
认识了脆鲩和草鲩，那么它们到底有那些区别了，下面我们就来说说。
草鲩和脆鲩的区别
1.养殖方式不同
草鲩的养殖方式跟其他淡水鱼养殖方式基本一样，以水草、浮萍、苜蓿草、玉米、饲料等为食，如果是池塘中饲养，还要使用增氧机，保证水内的溶氧量。
脆鲩的养殖方式就不一样了，脆鲩一般选用3斤左右的小草鱼为鱼苗，放在流动的水域，让草鱼经常游动，从而增加肌肉韧性，减少鱼肉的脂肪，然后以含高蛋白的蚕豆为主食，不喂任何饲料，在打捞售卖前一个月不喂食，增加草鱼的活动量，使鱼肉更加结实有韧性。
2.肉质不同
草鱼的肉质一般比较细腻嫩滑，鲜嫩肥美，烹饪的时候也比较容易熟，同时也比较容易碎。
脆鲩因为养殖在流动水域，以蚕豆为食，因此肉质结实，除了软嫩的口感，还有如橡胶般的韧性、吃起来脆爽有嚼劲，而且味道更加的鲜美。
3.营养价值不同
草鱼的营养价值跟一般淡水鱼营养价值差不多，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾以及不饱和脂肪酸等营养物质。
脆鲩相对草鲩来说，营养价值就高的多，含有丰富的胶原蛋白质，其基质蛋白比普通草鱼高60.9%、肌原纤维蛋白高18.7%，胶原蛋白高出36.7%，而且脆鲩的氨基酸含量可以媲美三文鱼和鳗鲡，脆鲩总氨基酸含量16.8克，三文鱼为17.66克，鳗鲡为14.05克，由此可以看出脆鲩氨基酸含量比三文鱼低一点，比鳗鲡高，这也是脆鲩为什么更鲜美的原因。
4.烹饪方法不同
草鱼的烹饪方法比较多，也不受限制，一般的蒸、炸、煮、烤、烧等方法，不管整条还是剁块都很容易熟，鱼肉细腻嫩滑，带一点点泥腥味。
脆鲩就需要特殊的烹饪方法和正确的刀工处理，才能把鱼做好，脆鲩做之前一定要打鱼片，越薄越好，或剁鱼块，小一点容易熟，如果片太厚，块太大，那就很难熟透咬动，脆鲩由于捕捞售卖前会清水不喂食养殖一个月，所以没有泥腥味，一般打片生炒、涮火锅，剁小块采用蒸、炸、炖等烹饪方式。
怎样挑选优质的草鱼
吃鱼讲究的就是一个鲜字，吃鱼就要吃活鱼，一般鱼死后4个小时候之内鲜味还有，4个小时候后肉质发生变化，鲜味物质流失严重，所以我们买鱼时，要挑选优质的草鱼才更加美味。
1.看外形，主要就是看鱼有没有畸形，一般生长在受污染环境中的鱼容易畸形，或头大尾小，或尾部发青，还有鱼片脱落的鱼也不要买。
2.看鱼眼，新鲜优质鱼的眼睛一般澄清明亮，鱼眼不外凸，如果鱼眼外凸，眼睛浑浊或有血丝，说明就不新鲜了。
3.摸鱼体，新鲜的鱼粘液透明，鳞片紧实，紧贴鱼肉，如果表面粘液浑浊、鳞片松动，最好就不要买了。
4.看鱼的活力，抓草鱼时，鱼越生猛越好，说明鱼的身体好，如果遇到晕沉沉的，虽然没有死，但是鲜味肯定还是差点，所以最好也不要买。
水墨尚食
通过上面我们知道了脆鲩虽然跟草鲩是同一种鱼，但是也有很大的区别，分辨脆鲩和草鲩最有效的方法就是看价格，一般脆鲩要20多元一斤，如果实在分不清，最好问鱼贩子一下，如果遇到难煮烂的鱼，可以打鱼片烹饪试试。
标签： 厨房烹饪
